肿瘤治疗期间的营养：如何通过健康饮食支持康复

在肿瘤治疗的过程中，保持良好的营养状态对于顺利进行治疗、维持体能和抵抗感染至关重要。以下是一些关于如何通过健康饮食来支持康复的指南。

主食的选择

推荐选择完整的谷类，如小米、全麦、燕麦、玉米和紫米等五谷杂粮。这些食物含有缓慢释放的碳水化合物，有利于体内激素平衡，特别是胰岛素的稳定。同时，粗加工的谷类富含对人体有益的维生素。避免或少吃精制糖，因为肿瘤患者可能存在胰岛素抵抗，导致高血糖。建议合理配餐，例如食用掺有豆类的米饭，既提供天然碳水化合物，又提供优质蛋白质。

蔬菜和水果的营养配比

每天应食用500克以上的蔬菜，包括十字花科蔬菜如白菜类、甘蓝类、芥菜类和萝卜类，以及蘑菇和香菇等菌类。每天还应食用300克以上的水果，例如苹果、梨、猕猴桃、橙子和浆果类。这些蔬菜和水果富含维生素C、E和植物化学物质，如类胡萝卜素、花青素、生物类黄酮、叶黄素、番茄红素和植物性雌激素等，都是优秀的抗氧化剂，可以帮助对抗自由基和稳定机体的激素水平。

油脂的营养和安全选用

推荐摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如种子和鱼类。这些脂肪酸可以抗氧化、维持正常的细胞膜功能和炎症平衡。每天食用一汤匙的种子（如亚麻籽、芝麻、向日葵籽和南瓜子），并间断使用橄榄油做菜。每周至少吃三顿鱼，优先选择深海鱼类。减少饱和脂肪（即动物脂肪）的摄入，并避免食用腌制类、熏类、油炸类、烧烤类和泡菜类食物。

按需加餐

在肿瘤治疗期间，可能需要额外的热量和蛋白质来帮助维持体重并尽快康复。加餐可以帮助满足额外的热量和蛋白质需求，增加体力和提高能力水平。以下是一些简单的加餐和零食建议：每天随时都吃小点心，储存多种富含蛋白质的点心以方便食用。如果有腹泻，避免食用生水果和蔬菜；如果有口干，不要食用干、硬和粗的点心。增加热量和蛋白质的方法包括经常食用几次加餐，随时吃自己喜欢吃的食物，隔一小段时间就用餐，不要等到感觉饿了再吃，把最大份的餐放在最饿的时候，尽量每次正餐和加餐都食用高热量、高蛋白的食物，适度活动或在餐前散步以促进食欲，引用高热量、高蛋白的饮料如罐装液体补充剂，补充液体要在两餐之间而不是在用餐时。

高蛋白食物的选择

以下是一些高蛋白食物的选择：乳制品、蛋类、肉类、禽类和鱼类、豆子、豆类、坚果和籽类。可以通过各种方式食用这些食物，例如用牛奶煲汤或煮粥，面包片或饼干上抹奶酪，水果沙拉或混合沙拉中添加酸奶，常存煮熟的鸡蛋，整个食用或将其切碎加入汤和蔬菜中，畜禽肉可采用清炖的烹调方法以减少脂肪摄入，鱼可以清蒸或煮汤，豆子、豆类、坚果和籽类都含有很丰富的蛋白质，可将黄豆做成五香黄豆或用来炖肉，豆腐比干豆好消化，鲜豆可煮熟吃，坚果及种籽可作为很好的营养加餐食品。