多样化蔬菜摄入：揭秘健康长寿的秘密

我们都知道绿色蔬菜的重要性，但每天吃同样的蔬菜可能会让人感到厌倦。为了确保获得良好的微量营养素平衡，建议多样化你的饮食。许多百岁老人选择丰富的绿叶蔬菜作为日常饮食的主要组成部分。中国各地分布着150多种绿色植物，包括马齿苋、蒲公英和芝麻菜等。这些深色的蔬菜是铁、镁、钾和钙等矿物质以及类胡萝卜素的重要来源。每天喝一杯蔬菜汁似乎是长寿人群的关键。

以下是一些值得推荐的蔬菜品种：

• 芝麻菜：这种辛辣的十字花科蔬菜富含维生素A和叶酸。它有兴奋、利尿和健胃的功效，并且对久咳也有特效。可以煮熟或生吃，甚至可以用来制作香蒜酱或与其他蔬菜一起炒食。
• 羽衣甘蓝：以其降低胆固醇、抗癌的特性而闻名。富含维生素A、C和K以及大量钙。羽衣甘蓝可以连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等。
• 蒲公英：这种辛辣而苦涩的蔬菜是钙、铁、钾和锌以及维生素B和维生素A、C和D的良好来源。它们也被用作支持健康肝功能的草药，并且是一种天然的利尿剂。
• 京水菜/水晶菜：这种新颖的蔬菜新品种富含矿质营养，包括维生素C、钙、钾等。它具有芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。
• 彩虹甜菜：这种蔬菜含有一组独特的植物营养素和抗氧化剂，富含维生素A、C和K，以及镁。从茎上取下叶子，像菠菜一样食用。
• 马齿苋：这种奇妙的植物性omega-3脂肪酸来源。马齿苋为药食两用植物，含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。深绿色和天鹅绒般的柔软，坚果味，最好与沙拉中的其他蔬菜混合。
• 荨麻菜：尽管荨麻会“蜇人”，但它是一种非常有价值的植物，富含各种人体所需的维生素和微量元素。春季刚长出来的荨麻叶子非常鲜嫩。采摘回来后，首先得将它煮熟，然后可以素炒，凉拌，煲汤等。
• 萝卜青菜：作为钙超级英雄，这个强效蔬菜每杯含有您每日价值的近20%。它们标志性的苦味是由于钙含量高。食用方法同羽衣甘蓝一样。