现代鸡蛋比30年前更健康

鸡蛋作为日常饮食中常见的食材，因其丰富的营养价值而备受人们喜爱。近年来，一项新的研究表明，现代鸡蛋的营养价值比30年前更高，更有利于健康。与80年代的鸡蛋相比，现代鸡蛋中维生素和矿物质含量更高，不利于健康的脂肪含量更低，含热量也更低。这一变化与母鸡饲料的科学调配密不可分。

这项研究由英国卫生部资助，结果公布于《每日邮报》。研究显示，与30年前的鸡蛋相比，现代鸡蛋中维生素D含量增加了70%，一个中等大小的鸡蛋中维生素D含量从0.9微克增加到1.6微克，可满足人体维生素D日需求量的三分之二。维生素D的缺乏与佝偻病等多种疾病风险增加有关。

此外，现代鸡蛋中的硒含量也增加了两倍，硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕以及多种感染风险。同时，现代鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量都降低了20%，热量降低了13%，胆固醇降低了10%。如今，一个中等大小的鸡蛋含热量仅为66卡路里，而过去为78卡路里；一个大鸡蛋含热量为77卡路里，过去为91卡路里。

科学家分析指出，现代鸡蛋之所以营养更好更健康，主要得益于鸡饲料的改进。从80年代开始，英国鸡饲料中以植物油取代了肉食和动物骨粉饲料，主要饲料还包括小麦和玉米。这些饲料成分有助于母鸡吸收更多可溶性维生素及多种营养物质。

英国食品研究所营养学专家保罗·芬格拉斯表示，这项新研究结果表明，通过全国饮食与营养调查等研究对全国饮食质量实施监控具有重要意义。尽管现代鸡蛋的营养价值更高，但一些消费者可能会发现现代鸡蛋的蛋黄变小了。这是因为现代鸡蛋（尤其是较大鸡蛋）的蛋白更多，使得蛋黄显得更小。