凉拌山药丝营养升级：山药生吃比煮熟更营养

山药，这一物美价廉的食材，自古以来就被视为补虚佳品。其丰富的营养价值和多样的食用方式，让山药成为餐桌上常见的美食。然而，你是否知道，山药生吃比煮熟更营养呢？今天，我们就来一起探讨山药的营养价值及其食用方法。

一、山药的营养价值

山药含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分，其中淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等活性物质对人体健康具有重要意义。

1. 补脾益肺：山药味甘性平，入肺、脾、肾经，具有补脾胃、益肺肾的功效，适用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、肺虚久咳、咽干、尿频、消渴多饮等症状。

2. 抗癌防衰老：山药中的薯蓣皂苷具有抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长。同时，山药中的黏液汁酶能够清除自由基，延缓衰老。

3. 健脑益智：山药中的胆碱有助于提高记忆力，增强大脑功能。

二、山药的食用方法

山药的食用方法多种多样，既可以作为主粮，也可以作为蔬菜。以下介绍几种常见的山药食用方法：

1. 煮山药：将山药去皮洗净，切段，放入锅中加水煮熟即可。

2. 蒸山药：将山药去皮洗净，切段，放入蒸锅中蒸熟即可。

3. 炒山药：将山药去皮洗净，切段，与肉类、蔬菜等一起炒食。

4. 炖山药：将山药去皮洗净，切段，与其他食材一起炖煮。

5. 凉拌山药丝：将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

三、山药的挑选与保存

1. 挑选：选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的山药。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

2. 保存：如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如购买的是切好的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

3. 处理：剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。

4. 注意事项：山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

总之，山药是一种营养丰富、食用方法多样的食材。生吃山药比煮熟更营养，凉拌山药丝是一道简单易做的健康美食。让我们一起品味山药的美味，享受健康的生活吧！