喝酸奶的“三要三不要”
酸奶因其独特的口感和丰富的营养价值,成为许多人的日常饮品。然而,市面上酸奶种类繁多,有的含有活菌,有的则没有。那么,如何正确选择和饮用酸奶呢?本文将为您详细解析。
首先,酸奶是牛乳经过乳酸菌发酵而成的。发酵过程中,牛乳中的蛋白质会分解成更细小的肽段和氨基酸,更易于人体吸收。同时,牛乳中的钙、铁等元素在酸性环境中,其吸收率也更高。乳酸菌还能在肠道中分解乳糖和蛋白质,帮助消化,对于一些乳糖不耐受的人群来说,酸奶是一个更好的选择。
酸奶中的活菌被称为益生菌,它们对人体健康具有诸多益处。随着年龄的增长、生活环境和健康状况的变化,人体肠道内的益生菌会逐渐减少,而有害菌则会增加。有害菌会产生毒素,危害肠道和人体健康,导致衰老。补充益生菌并让其定植在肠道,就能将有害菌赶走,维护肠道健康。
那么,如何正确饮用酸奶呢?上海第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”的原则。
“三要”包括:
1. 要识别品种
市场上一些“乳酸奶”实际上是用牛奶、糖、乳酸、香料和防腐剂等加工配制而成的,其含有的并非活菌,不具备酸牛奶的保健功效。购买时,要仔细辨别,选择真正的酸奶。
2. 要鉴别菌种
酸奶中的菌种决定了其保健价值。好的菌种能够充分发酵牛奶,产生好的口感,同时,像长双歧杆菌等优质菌种,能够耐胃酸、胆酸和氧气,直达肠道并发挥其功效。
3. 要选冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长,但随着环境温度的升高,乳酸菌会快速繁殖和死亡。因此,酸奶最好存放在冷藏柜中,开启后最好在2小时内饮用。
“三不要”包括:
1. 不要加热
酸奶中的活性益生菌在加热或用开水稀释后,会大量死亡,不仅口感和营养价值会损失,甚至可能引发腹泻。
2. 不要与某些药物同服
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物,会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌,降低其保健作用。
3. 不要空腹喝酸奶
空腹饮用酸奶,保健作用会减弱。饭后饮用酸奶,益生菌可以促进肠胃蠕动,抵抗有害菌,改善肠胃环境,维持肠道健康。