喝酸奶的“三要三不要”

酸奶因其独特的口感和丰富的营养价值，成为许多人的日常饮品。然而，市面上酸奶种类繁多，有的含有活菌，有的则没有。那么，如何正确选择和饮用酸奶呢？本文将为您详细解析。

首先，酸奶是牛乳经过乳酸菌发酵而成的。发酵过程中，牛乳中的蛋白质会分解成更细小的肽段和氨基酸，更易于人体吸收。同时，牛乳中的钙、铁等元素在酸性环境中，其吸收率也更高。乳酸菌还能在肠道中分解乳糖和蛋白质，帮助消化，对于一些乳糖不耐受的人群来说，酸奶是一个更好的选择。

酸奶中的活菌被称为益生菌，它们对人体健康具有诸多益处。随着年龄的增长、生活环境和健康状况的变化，人体肠道内的益生菌会逐渐减少，而有害菌则会增加。有害菌会产生毒素，危害肠道和人体健康，导致衰老。补充益生菌并让其定植在肠道，就能将有害菌赶走，维护肠道健康。

那么，如何正确饮用酸奶呢？上海第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”的原则。

“三要”包括：

1. 要识别品种

市场上一些“乳酸奶”实际上是用牛奶、糖、乳酸、香料和防腐剂等加工配制而成的，其含有的并非活菌，不具备酸牛奶的保健功效。购买时，要仔细辨别，选择真正的酸奶。

2. 要鉴别菌种

酸奶中的菌种决定了其保健价值。好的菌种能够充分发酵牛奶，产生好的口感，同时，像长双歧杆菌等优质菌种，能够耐胃酸、胆酸和氧气，直达肠道并发挥其功效。

3. 要选冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖和死亡。因此，酸奶最好存放在冷藏柜中，开启后最好在2小时内饮用。

“三不要”包括：

1. 不要加热

酸奶中的活性益生菌在加热或用开水稀释后，会大量死亡，不仅口感和营养价值会损失，甚至可能引发腹泻。

2. 不要与某些药物同服

氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的活性益生菌，降低其保健作用。

3. 不要空腹喝酸奶

空腹饮用酸奶，保健作用会减弱。饭后饮用酸奶，益生菌可以促进肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。