这3样剩菜一定要倒掉！吃多了当心致癌

春节期间，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，亲朋好友欢聚一堂，享受美食佳肴。然而，丰盛的菜肴往往伴随着剩菜剩饭的问题，那么这些剩菜剩饭到底能不能吃呢？如何妥善保存，才能确保食品安全和健康呢？《生命时报》采访了我国知名营养专家，为大家解答这些疑问。

**剩菜剩饭的营养流失与细菌滋生**

首先，剩菜剩饭在存放过程中会发生营养流失。以蔬菜为例，维生素C、维生素E、叶酸等营养素在高温烹饪过程中会大量损失，尤其是绿叶蔬菜，一旦存放时间过长，剩余的营养价值会大打折扣。

其次，剩菜剩饭容易滋生细菌。尤其是蛋白质含量较高的食物，如肉类、豆制品等，更容易成为细菌滋生的温床。如果不及时妥善保存，很容易引发食物中毒。

**剩菜剩饭中的致癌隐患**

此外，剩菜剩饭中还可能存在致癌隐患。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，过量摄入会对人体健康造成危害。剩菜剩饭在存放过程中，亚硝酸盐含量会逐渐增加，尤其是在温度较高的环境下。亚硝酸盐与食物中的蛋白质结合，会产生致癌物质亚硝胺，增加患癌症的风险。

**剩菜剩饭的保存与处理**

那么，剩菜剩饭应该如何保存和处理呢？首先，剩余食物应尽快放入冰箱冷藏，避免在室温下长时间存放。其次，不同类型的剩菜应分开保存，避免细菌交叉污染。最后，剩菜剩饭在食用前应彻底加热，确保杀灭细菌。

**剩菜剩饭的变身技巧**

对于剩余的食物，我们可以通过一些巧妙的烹饪方法，将其变成新的美味佳肴。例如，将剩余的肉类做成肉丸、肉饼等；将剩余的蔬菜做成汤或炒菜；将剩余的米饭做成炒饭或粥等。这样既能充分利用食物，又能保证营养和美味。

总之，剩菜剩饭的处理需要谨慎，既要保证食品安全，又要充分利用食物，避免浪费。让我们共同关注食品安全，享受健康生活。