植物油做饭致癌?低温炒菜就没事
随着生活水平的提高,癌症患者数量逐年攀升,饮食问题成为主要原因之一。最近,有关植物油做饭致癌的报道引发关注。专家指出,高温烹饪植物油会产生大量醛类化合物,增加患癌症等疾病的风险。那么,如何科学选择食用油,降低患癌风险呢?
首先,我们要了解不同植物油的特性。大豆油、葵花籽油、玉米油等植物油富含多不饱和脂肪酸,不耐高温,容易氧化聚合,产生有害物质。而橄榄油、椰子油、黄油、猪油等则相对稳定,更适合高温烹饪。
那么,如何选择合适的食用油呢?以下是一些建议:
1. 根据烹饪方式选择油:煎炸、爆炒食物适合使用棕榈油、椰子油;一般炒菜适合使用花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油等;清炒和炖煮菜适合使用豆油、玉米油、葵花籽油;凉拌菜适合使用亚麻籽油、芝麻油、核桃油;偶尔增加风味可以使用黄油、猪油。
2. 控制用油量:每人每天烹调油总量控制在25克以内。
3. 适当使用动物油:鱼油富含多不饱和脂肪酸、DHA和EPA,可降低甘油三酯,促进婴幼儿大脑、视力发育。
4. 注意食用油储存:避免阳光直射,密封保存,防止油脂氧化。
总之,科学选择食用油,注意烹饪方式,可以有效降低患癌症等疾病的风险。
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