红烧鱼吃多会致癌?

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近年来,关于红烧鱼是否会致癌的争议一直存在。许多研究表明,红烧鱼作为一种常见的烹饪方式,其高温处理过程会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质,长期食用可能增加患癌风险。

浙江省肿瘤专家郑树教授研究发现,每周食用2次以上红烧鱼的人群,肠镜检查异常率较高。湖北省肿瘤医院胃肠外科主任医师张克亮表示,红烧鱼并非直接致癌因素,但长期食用高热高脂高蛋白的食品,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧鸡等,会增加患癌风险。

张克亮指出,大肠癌的发病率与生活习惯密切相关。现代人饮食结构不合理,动物脂肪和胆固醇摄入过多,高纤维素、高维生素明显缺乏。此外,抽烟、喝酒、生活不规律等因素也会增加大肠癌发病率。

为预防大肠癌,张克亮建议,市民饮食应均衡,荤素搭配,少吃油炸、烧烤、腌制类产品。同时,注意摄取高纤维素的果蔬,调整生活习惯,如戒烟限酒、规律作息、适量运动等。

此外,张克亮还提醒,大肠癌早期症状不明显,易被误诊为肠炎。如有长期腹泻或便秘症状,应及时到正规医院筛查大肠癌标志物,如大便潜血、肛门指诊、钡灌肠或结肠镜检查等。

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