红烧鱼吃多会致癌？

近年来，关于红烧鱼是否会致癌的争议一直存在。许多研究表明，红烧鱼作为一种常见的烹饪方式，其高温处理过程会产生一种名为杂环胺类的前致癌物质，长期食用可能增加患癌风险。

浙江省肿瘤专家郑树教授研究发现，每周食用2次以上红烧鱼的人群，肠镜检查异常率较高。湖北省肿瘤医院胃肠外科主任医师张克亮表示，红烧鱼并非直接致癌因素，但长期食用高热高脂高蛋白的食品，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧鸡等，会增加患癌风险。

张克亮指出，大肠癌的发病率与生活习惯密切相关。现代人饮食结构不合理，动物脂肪和胆固醇摄入过多，高纤维素、高维生素明显缺乏。此外，抽烟、喝酒、生活不规律等因素也会增加大肠癌发病率。

为预防大肠癌，张克亮建议，市民饮食应均衡，荤素搭配，少吃油炸、烧烤、腌制类产品。同时，注意摄取高纤维素的果蔬，调整生活习惯，如戒烟限酒、规律作息、适量运动等。

此外，张克亮还提醒，大肠癌早期症状不明显，易被误诊为肠炎。如有长期腹泻或便秘症状，应及时到正规医院筛查大肠癌标志物，如大便潜血、肛门指诊、钡灌肠或结肠镜检查等。