吃了久放的叶菜会致癌吗？

随着冬季的到来，气温逐渐降低，蔬菜价格也随之上涨。为了应对高昂的菜价，许多人开始囤积蔬菜过冬。然而，专家提醒我们，并非所有蔬菜都适合长时间储存，尤其是叶菜类蔬菜，存放时间过长可能会带来健康风险。

家住西安的刘大姐为了省钱，囤积了大白菜。然而，存放时间过长的大白菜已经开始腐烂。她犹豫是否应该食用腐烂的部分。实际上，腐烂的蔬菜中可能含有大量的细菌和毒素，食用后会对身体健康造成危害。

除了大白菜，菠菜、芹菜、油菜等叶菜类蔬菜也不适合长时间储存。长时间存放会导致叶菜类蔬菜中的维生素C含量下降，营养价值降低。此外，叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量会逐渐升高，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸胺，这是一种公认的致癌物质。

那么，哪些蔬菜适合长时间储存呢？块茎类和根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕、山药等，适合长时间储存。将这些蔬菜放置在干燥、阴凉通风的地方，可以储存两周左右。

为了保障食品安全和身体健康，我们在购买蔬菜时要注意以下几点：

1. 选择新鲜蔬菜，避免购买存放时间过长的蔬菜。

2. 购买后尽快食用，避免长时间存放。

3. 存放蔬菜时，注意通风，避免潮湿。

4. 食用前，要彻底清洗蔬菜，去除残留农药。

5. 建议定期进行体检，及时发现并治疗相关疾病。