专家称熏烤腌制传统食品致癌性大于苏丹红一号

近年来，食品安全问题备受关注。‘苏丹红一号’事件虽然已逐渐平息，但传统食品的致癌性问题却日益凸显。研究表明，熏烤、腌制等传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’。

熏烤、腌制食品中含有大量的亚硝酸盐和亚硝胺，这些物质可导致胃癌、食管癌等恶性肿瘤。杭州市疾病预防控制中心的研究发现，烤鸡、烤鸭、熏鱼、咸鱼、咸肉等熏烤食品以及腌制食品、发酵食品等均具有致癌危险性。

除了亚硝酸盐和亚硝胺，熏烤、腌制食品还可能受到霉菌污染。例如，霉干菜和豆豉中检出的霉菌菌株多达5种，长期食用可能对人体健康造成潜在危害。

相比之下，‘苏丹红一号’的致癌性相对较低，但其仍具有一定的毒性。肯德基等快餐食品被检出含有‘苏丹红一号’，引发了人们对食品安全的担忧。

专家建议，人们应减少熏烤、腌制等传统食品的摄入量，并关注食品的来源和质量。同时，加强食品安全监管，提高公众的食品安全意识，才能有效预防和控制食品安全问题。