膳食养生之多食五色蔬菜

在日常生活中，我们常常听到‘五谷杂粮’的说法，却很少提到‘五色蔬菜’。事实上，五色蔬菜在膳食养生中扮演着至关重要的角色。研究表明，人体所需的营养素种类繁多，而不同颜色的蔬菜富含的营养成分也各不相同。因此，为了保持身体健康，我们必须保证摄入多种不同颜色的蔬菜，才能取长补短、互通有无，让营养均衡。

首先，让我们来看看绿色蔬菜。以菠菜、芹菜、青椒等为代表的绿色蔬菜，给人以清新、鲜活之感。它们富含丰富的类胡萝卜素及维生素C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。在日常生活中，我们可以通过食用绿色蔬菜来预防眼部疾病，如近视、老花眼等。

接下来，我们来看看黄色蔬菜。南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等黄色蔬菜，给人以清香、脆嫩的感觉，清新、味甜。这些蔬菜富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。因此，经常食用黄色蔬菜，可以帮助我们保持皮肤健康，预防肝脏疾病。

红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红辣椒等，给人以醒目、兴奋的感觉，能提高食欲并能刺激神经系统的兴奋性。近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，又能有效预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。

紫色蔬菜，如紫茄子、紫薯等，富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。这类蔬菜食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。

最后，我们来看看白色蔬菜。茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等白色蔬菜，给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和癌症。白色蔬菜中的胡萝卜素含量少于深色蔬菜，但仍然富含多种维生素和矿物质。