粗粮也有两面性,科学食用才更健康
随着经济的发展,经过精加工的精细粮食逐渐取代了粗粮,口感更佳、更易消化。然而,在注重养生的今天,很多人意识到了只吃细粮不吃粗粮也是存在一定健康隐患的,于是,粗粮逐渐重回到了人们的餐桌,甚至替代了精米精面,成为很多人的主食来源。但是,凡事都讲求适当原则,你知道吗,粗粮其实也有两面性,过量食用粗粮,也是万万不可的。
为什么粗粮受到人们的推崇
粗粮是相对于细粮的一个概念,指的是除了细粮之外的粮食,可以分为三类——谷物(黑米、玉米、薏米、荞麦、燕麦、大麦等)、杂豆(黄豆、绿豆、黑豆等)和块茎类(红薯、山药、马铃薯等)[1]。
谷类食物含有丰富的碳水化合物,它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源,也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源,在保障儿童、青少年生长发育,维持人体健康方面发挥着重要作用[2]。
为什么说粗粮不能随便吃
过量食用粗粮也有一定的危害。粗粮中的膳食纤维固然能降低血糖、血脂,却也阻碍了蛋白质的吸收,容易发生营养不良的症状;同时也会阻碍药物的吸收,所以粗粮不能和药物一同服用[3]。
最后,粗粮还会加重胃肠道的负担,胃功能较差的人,包括老人和小孩,如果粗粮吃的过多,会导致腹胀、消化不良,给消化系统造成很大的负担。
怎样吃粗粮更科学
首先,我们可以“粗细搭配”。例如:黑米和大米按照6:4的比例搭配煮粥,既能增加口感,也有利于营养均衡;玉米是公认的“黄金作物”,玉米和白面组合制作各种面食非常常见,包括玉米饼、两掺面馒头等。
第二,控制每天的食用量。每天摄入谷薯类食物250~400g,其中全谷物和杂豆类50~150g,薯类50~100g[2];做到种类多样,谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上,每周5种以上即可[2]。
粗粮虽好,但也要吃的科学,吃粗粮的时候搭配一些可以补充矿物质、蛋白质的食物,比如蔬菜、鸡蛋、白肉、瘦红肉等,营养会更加全面且均衡,口感也会更好。
最后,吃完粗粮后要记得多喝水,因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化;但要注意水也要适量,水喝多了纤维素也不容易消化。
饮食也是一门学问,科学搭配的同时,不可走极端,根据自己的身体状况与需求,尽量全面补充营养,才是养生之道。
参考文献:
[1] 石涛瑞, 等. 粗粮的意义与发展.食品安全导刊, 2019, (24).
[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南(2016). 人民卫生出版社.
[3] 刘晓婷. 膳食纤维的开发及应用. 中国食物与营养, 2004, (9).
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