粗粮也有两面性，科学食用才更健康

随着经济的发展，经过精加工的精细粮食逐渐取代了粗粮，口感更佳、更易消化。然而，在注重养生的今天，很多人意识到了只吃细粮不吃粗粮也是存在一定健康隐患的，于是，粗粮逐渐重回到了人们的餐桌，甚至替代了精米精面，成为很多人的主食来源。但是，凡事都讲求适当原则，你知道吗，粗粮其实也有两面性，过量食用粗粮，也是万万不可的。

 

 

为什么粗粮受到人们的推崇

 

粗粮是相对于细粮的一个概念，指的是除了细粮之外的粮食，可以分为三类——谷物（黑米、玉米、薏米、荞麦、燕麦、大麦等）、杂豆（黄豆、绿豆、黑豆等）和块茎类（红薯、山药、马铃薯等）^[1]。

 

谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童、青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用^[2]。

 

 

为什么说粗粮不能随便吃

 

过量食用粗粮也有一定的危害。粗粮中的膳食纤维固然能降低血糖、血脂，却也阻碍了蛋白质的吸收，容易发生营养不良的症状；同时也会阻碍药物的吸收，所以粗粮不能和药物一同服用^[3]。

 

最后，粗粮还会加重胃肠道的负担，胃功能较差的人，包括老人和小孩，如果粗粮吃的过多，会导致腹胀、消化不良，给消化系统造成很大的负担。

 

 

怎样吃粗粮更科学

 

首先，我们可以“粗细搭配”。例如：黑米和大米按照6:4的比例搭配煮粥，既能增加口感，也有利于营养均衡；玉米是公认的“黄金作物”，玉米和白面组合制作各种面食非常常见，包括玉米饼、两掺面馒头等。

 

第二，控制每天的食用量。每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g^[2]；做到种类多样，谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上即可^[2]。

 

粗粮虽好，但也要吃的科学，吃粗粮的时候搭配一些可以补充矿物质、蛋白质的食物，比如蔬菜、鸡蛋、白肉、瘦红肉等，营养会更加全面且均衡，口感也会更好。

 

最后，吃完粗粮后要记得多喝水，因为粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障胃肠道的正常消化；但要注意水也要适量，水喝多了纤维素也不容易消化。

 

饮食也是一门学问，科学搭配的同时，不可走极端，根据自己的身体状况与需求，尽量全面补充营养，才是养生之道。

 

参考文献：

[1] 石涛瑞, 等. 粗粮的意义与发展.食品安全导刊, 2019, (24).

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 人民卫生出版社.

[3] 刘晓婷. 膳食纤维的开发及应用. 中国食物与营养, 2004, (9).