新知：生吃营养更佳的蔬菜！

随着春季的到来，新鲜脆嫩的蔬菜成为了餐桌上常见的佳肴。很多人认为生吃蔬菜可以更好地保留其中的营养素，如维生素C和B族维生素，避免烹饪过程中的营养损失。然而，并非所有蔬菜都适合生吃，以下将为您详细介绍蔬菜的生吃与烹饪技巧，帮助您科学地摄入营养。

蔬菜中富含多种营养素和免疫物质，如干扰素诱生剂等。这些物质具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这些免疫物质不耐高温，因此生吃蔬菜可以最大限度地保留其营养价值。以下是一些适宜生吃的蔬菜：

1. 黄瓜：黄瓜含有维生素C、B族维生素和多种微量元素，生吃口感清脆。黄瓜皮富含营养素，建议保留生吃。在生吃黄瓜前，建议先用清水浸泡20分钟左右，以去除农药残留。

2. 西红柿：西红柿富含维生素A，对视力保护和皮肤保护有益。生吃时搭配糖，味道更佳。高血压、心脏病患者和老年人每日食用两三个西红柿，对健康有益。但未成熟的青西红柿不宜食用。

3. 芹菜：芹菜富含粗纤维、维生素PP和维生素B2等，具有保护血管和降压的作用。芹菜可生吃或凉拌，也可与其他蔬菜搭配制作小菜。芹菜适宜夏季食用，有助于润肠通便和调节钾钠平衡。

4. 大白菜：生吃大白菜可以获取丰富的维生素C和维生素A，有利于防治消化性溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼和养颜有益。大白菜可制作糖醋白菜丝、白菜丝拌粉丝等菜肴。

5. 萝卜：生吃萝卜可以获得维生素C，并具有解油腻、助消化的功效。萝卜可制作糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等菜肴，也可削皮当水果食用。

以下蔬菜不宜生吃：

1. 富含淀粉的蔬菜：如土豆、山药、芋艿等，因为淀粉粒不易破裂，必须熟吃。

2. 含有某种毒素的蔬菜：如某些豆类蔬菜的籽粒中含有凝聚素，生吃可能导致恶心、呕吐和腹泻。

3. 含有较多草酸的蔬菜：如菠菜和大葱等，长期生吃会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。

需要注意的是，做凉拌菜的蔬菜应新鲜，不宜放置时间过长。做好的凉拌菜最好当天食用，以免变质。