以“肝”补肝适合你吗？

在民间，流传着一种以‘肝’补肝的食疗法，认为肝病患者可以通过食用猪肝或其他动物肝脏来促进康复。这种说法有一定的科学依据。动物内脏中含有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素，如钙、磷、铁等，这些营养成分对于养生健体、补血补铁、补肝明目等方面都有益处。

在传统医学中，猪肝被认为是具有补肝、养血、明目、通乳等功效的食物。它适用于血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症状。因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物肝脏是有益的。

然而，需要注意的是，动物内脏的胆固醇含量较高，例如每千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上。大量摄入胆固醇会增加肝脏负担，严重时可能影响消化吸收功能，甚至导致脂肪代谢紊乱。因此，老年性肝炎及伴有高脂血症的病人不宜过多食用猪肝。

此外，一些肝病患者最好少食或避免食用动物肝脏。例如，丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，应避免食用含铁量高的食物；动物肝脏中的铜含量丰富，对于患有肝豆状核变性、血色病等代谢性肝病的患者来说，应避免过多摄入含铁、铜高的食物。因为严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水等症状。

对于肝病患者来说，以下药膳方可供参考：

1. 猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋两个，加少许豆豉、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。

2. 枸杞猪肝汤：猪肝100克-200克切片，加枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。

3. 猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。

4. 桑叶猪肝汤：桑叶10克-20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目的作用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛等症。