胡萝卜的营养价值及功效

胡萝卜，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、菜人参，是一种营养丰富、老幼皆宜的蔬菜。

胡萝卜含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等，以及氟、锰、钴等微量元素。

胡萝卜的性味归经为性微寒，味微苦甘辛，归入肝、胃、肺经。

胡萝卜具有以下营养功效：

• 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，有助于肠道蠕动，通便防癌。
• 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有助于补肝明目，治疗夜盲症。
• 健脾除疳：胡萝卜中的维生素A有助于骨骼正常生长发育，促进婴幼儿生长发育。
• 降糖降脂：胡萝卜含有降糖物质，对糖尿病人的食疗有好处，还能降低血脂，促进肾上腺素合成，具有降压、强心作用。
• 增强免疫功能：胡萝卜素转化为维生素A有助于增强机体免疫功能，预防上皮细胞癌变。

此外，胡萝卜还有一段历史传说。1794年，荷兰莱顿城被西班牙侵略军包围，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜、马铃薯和葱头坚持到援军到来。为了纪念这次解围，荷兰政府宣布这三种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月。