研究发现熬骨汤加醋可增钙、骨汤到底补不补钙?

骨汤，这一道家常菜，深受人们喜爱。然而，关于骨汤补钙的功效，却一直存在争议。有人说，熬制骨汤可以补充钙质，而有的专家则认为，仅靠喝骨汤来补钙，一天需要喝下400碗，甚至更多。这究竟是怎么回事呢？

事实上，骨汤中的钙含量确实有限。有关检测证明，一碗猪骨汤中所含钙量仅有1.9毫克，与更年期妇女每日所需1000毫克以上钙量相去甚远。如果仅靠喝汤来满足补钙的话，那她至少每天要喝400碗骨头汤。

那么，如何才能从骨汤中获取更多的钙质呢？一些实验表明，加入适量的食醋可以促进骨骼中的钙质溶解。例如，解放军309医院营养科张晔进行过一个实验，用猪棒骨加入水和醋炖煮，结果显示，第四遍汤中才有大量钙质析出，到第10遍时钙含量逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。

除了钙质，骨汤中还含有其他矿物质，如镁、钾、锌、铁、铜等。这些矿物质在适量食醋的作用下，也能从骨骼中溶解出来。因此，专家建议，在熬制骨汤时加入适量的食醋，既能改善骨汤风味，又能从中获得更多的钙等矿物质。

对于急需补钙的人群来说，骨汤并非首选。但对于有喝骨汤习惯的人来说，适量饮用骨汤，可以获得丰富的营养，尤其是适合小孩和孕妇食用。例如，可以用骨汤做鸡蛋羹，胆固醇可能高，但对小孩和婴儿的神经发育非常有益。成人也可以用骨汤来炖菜做汤，既能增加美味，又能补充营养。