知道吗，营养最全面的食物不是山珍海味，也不是鸡、鸭、鱼肉，而是小小的、站不稳的鸡蛋。鸡蛋营养丰富，尤其含较高的蛋白质，约为 12%左右，且组成蛋白质的氨基酸种类、比例更接近人体，生物利用率高达 94%。除此之外，鸡蛋还含有大量且易消化吸收的脂肪、所有的 B 族维生素、脂溶性维生素 A、D、E、K 及丰富的矿物质，是老少皆宜的最佳食品。但随着我国慢性、代谢性疾病发病率的不断上升，很多人在摄食鸡蛋时简单地认为蛋黄中胆固醇含量高而弃之，这种食用方法很不科学，孰不知如此丰富的营养素都主要存在于鸡蛋黄中。

鸡蛋黄中很多营养素均远远高于鸡蛋清。特别是脂肪，98%存在于鸡蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，还含有丰富卵磷脂和胆固醇。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能有效使血液中的脂肪和胆固醇乳化，阻止其在血管壁上沉积，从而保持血流通畅，防止心、脑血管硬化；卵磷脂是合成脂蛋白的原料，可加速肝内合成的脂肪的运输，预防脂肪肝的发生；卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的思维和记忆力，因此常被用于健脑益智的保健品。胆固醇是合成维生素 D、胆汁酸以及性激素的原料，对预防成人骨软化症、儿童佝偻病有益；国外一些研究显示，血液中正常的胆固醇含量有一定的抗癌作用。过多摄入胆固醇，可引起血脂水平升高，为防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每人每日膳食胆固醇不宜超过 300mg。一个鸡蛋胆固醇含量约为 290mg，故每人每天 1 个鸡蛋是完全可以的。