木耳导致中毒？来正确认识木耳

 

 

近日，一则关于吃木耳炒蛋导致多脏器衰竭陷昏迷的新闻，刷爆了朋友圈。

 

消息称，浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物毒素中毒。

 

木耳主要分为黑木耳、白木耳和红木耳，其中就常见的就是黑木耳，黑木耳质地柔软，营养丰富，宜素宜荤；具有补气养血,润肺,止血,降压,抗癌之功效。

 

但木耳在烹饪之前都必须做的一个工序就是，需要先把干木耳泡发。

 

说到泡发干木耳很多人都会有这样的疑惑：泡干木耳用冷水还是热水？

 

部分人为了省事，提前一天就将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实会让木耳为何会变成一道"夺命菜"的。

  

正确认识木耳

 

黑木耳是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。

 

黑木耳本身是无毒的。因为泡发或储存的方式不当，会产生一些细菌或霉菌的毒素，人食用了这样的黑木耳导致了中毒。

 

木耳原本含有细菌，只是经过干燥处理后，干木耳里的水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢。

 

当我们泡发木耳后，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多。微生物大量繁殖，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质可能没办法通过烹饪完全消除，因而带来一些健康风险。

 

 

那炒熟的木耳有毒素吗

 

长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作"椰毒假单胞菌"的致病菌，它会产生一种毒性凶猛的毒素—— "米酵菌酸"。

 

人一旦食用，很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状，如果摄入量多，中毒后的死亡率会高达50%以上！

 

患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状，甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便，最终可能导致人体多器官衰竭。

 

"米酵菌酸"耐热性极高，一般的烹调方法无法破坏其毒性，也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。

 

因此，泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后，依旧是有毒的。

  

那么怎样使用木耳还是安全的？

 

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来了，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。

 

遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时，要赶紧丢弃，因为它正在提你"微生物超标啦！为了身体健康，这样的木耳就不要再食用了。

 

还有在泡发木耳的同时加入一些水淀粉或者面粉一起，可以吸附木耳身上的灰尘跟杂质，让木耳更干净一些哦。

 

不只是黑木耳，泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。

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