这1种营养素能对付‘坏胆固醇’，远离动脉硬化

高水平的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），俗称坏胆固醇，是导致动脉硬化的主要因素。氧化LDL会加剧动脉硬化进程。幸运的是，许多植物性食物富含抗氧化剂，可以帮助预防LDL氧化。这些食物中的色素、香气和苦涩成分含有强效抗氧化物质，例如类胡萝卜素。

类胡萝卜素分为两大类：胡萝卜素和叶黄素。β-胡萝卜素是其中一种，具有较强的抗氧化作用，可以在体内转化为维生素A。富含β-胡萝卜素的食物包括黄绿色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、茼蒿、韭菜、小松菜和菠菜。海苔等海藻类食物也含有丰富的β-胡萝卜素。

除了β-胡萝卜素，番茄中的番茄红素、红辣椒中的辣椒红素和红鱼、贝类中的虾红素也属于类胡萝卜素。这些类胡萝卜素可以保护LDL免受活性氧的氧化攻击。因此，每天摄入足够的黄绿色蔬菜对预防动脉硬化至关重要。

为了提高β-胡萝卜素的吸收率，建议将黄绿色蔬菜与油脂类食物搭配食用。例如，用油炒蔬菜或用芝麻粉、坚果等高油脂食物拌煮蔬菜。此外，吸烟和过量饮酒会降低类胡萝卜素的吸收效果，因此要尽量避免这些不良习惯。

总之，通过摄入富含类胡萝卜素的植物性食物，可以有效降低坏胆固醇水平，预防动脉硬化，维护心血管健康。