大骨汤是补钙还是补铅？吸骨髓也会吃到铅！这个补钙方法最好

近年来，随着人们对健康饮食的关注，喝大骨汤补钙成为许多人的选择。然而，关于大骨汤补钙的争议也日益增多。那么，喝大骨汤补钙，到底有没有效果呢？

 

大骨汤补钙效果有限，25碗大骨汤＝1杯牛奶

研究表明，喝排骨汤可以促使骨头中的钙质释出，有利于人体吸收。但是，很多人只知道把大骨拍碎再熬汤，虽然可以释放更多钙质，但同时也可能将骨头中存积的重金属一同释放出来。事实上，25碗大骨汤的钙含量才相当于1杯牛奶的钙含量。

 

大骨汤中的重金属是否有害？研究表明，骨头中的铅主要以磷酸铅的形式存在，不容易溶解。铅含量并不影响其溶解率，因此无论是铅含量高还是低的骨头，在汤中的溶解率都是相同的。研究表明，每公斤的大骨汤，加醋炖煮后，铅含量仅为0.002毫克。

 

铅的每日容许摄入量（TDI）为0.0036毫克/千克/天，每人每日摄入量低于此值，则终生不会受到铅毒害。换算下来，一个60公斤重的成年人，每日铅可容许摄入量为0.216毫克，一辈子都不会有问题。因此，每天至少要喝到180公斤的大骨汤，才会达到这个数字，换算成每碗则相当于要喝540碗汤。一般成年人每天摄取的大骨汤量远低于这个数字，因此不用过度担心喝到大骨汤中的铅会对健康造成危害。

 

另外，现在流行将汤底的骨头拿起来吸食，因此也有人会问“吸食大骨汤的骨髓，会不会吃到铅？”答案是“会”，但是一整天耐受量算下来，每天要吃超过750克的骨髓才会吃到过量的铅。因此，偶尔吸食骨髓可以，但是如果骨髓每天喝、大量喝，过度摄取难免就会增加健康风险。

 

饮食补钙选择：牛奶、豆腐、黑芝麻

针对补钙，根据每日营养饮食建议摄取量，19岁以上每天要摄取1000毫克钙质，预防骨质疏松，从饮食中补钙是最好的方法。牛奶就是最方便的补钙来源，1杯240cc的牛奶，约有250毫克的钙，等于是“喝多少补多少”，但也不能把牛奶当开水喝。建议每天喝1～2杯牛奶、保久乳或豆腐（植物性），再从食物中补充如小鱼干、黑芝麻、加工豆制品等，也可获得每日所需的钙质。

 

起司片虽然含有丰富钙质，但随着每批制造来源不同，钙与热量也不同，不建议当成固定补钙的主要来源。