01 腌肉腊肉
腌肉会加盐和亚硝酸盐,在这个过程中会产生亚硝胺化合物,尤其很多咸鱼、腊肉、腌鱼,研究发现这种食物与鼻咽癌的发生有相关性。
另外一类是烟熏肉类,比如熏鱼、熏肉干等等,在高温烹调过程中会产生杂环胺(HCA),这也是一种很强的致癌物,与胃癌和肠癌,还有乳腺癌的发生密切相关。
02 午餐肉香肠
培根、香肠、热狗这些都属于加工肉,如果在制作过程中添加化学防腐剂,或通过腌制、烟熏而制成,那么同样会在加工过程中产生致癌物。
03 过度饮酒
饮酒与很多癌症有关,包括口腔癌、头颈癌、食道癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌和结直肠癌。酒喝得越多,风险就越大。人体在代谢酒精时产生的化学物质可能会损害DNA。
少喝酒能降低风险:
每天只喝一个酒精单位=啤酒450ml=葡萄酒150ml=白酒这类高度酒50ml
04 过量红肉
红肉指的是看起来红色的肉,比如猪肉、牛肉、羊肉和马肉等等都属于红肉。长期大量摄入可能会增加肠癌发病率,每日多摄入100g红肉,直肠癌风险增加17%。
不吃加工过的肉,再少吃些红肉,患结直肠癌和其他癌症的风险大大降低。
05 油炸烧烤
炸土豆等高淀粉的食物,在高温油炸或烤的时候,就会形成一种叫做丙烯酰胺的化学物质,在动物研究中发现会增加得癌症的风险。
烤肉或者炸肉的时候,会形成苯并芘,这种多环芳烃物质在烹调温度越高时,产生的越多。炭烤比煤气或电烤更易产生多环芳烃。
所以建议:
1. 烧烤注意一定别煎糊了,变成金黄色就可以了。
2.看到烤焦的部分要去掉。
3.不要经常吃烤肉。
06 咸菜
流行病研究发现每天吃盐的量与胃癌发病率密切相关。盐在动物实验中与胃癌有关,因为大剂量的盐会破坏胃上皮覆盖的粘液层,通过高渗进一步损伤上皮细胞,长期损伤会导致慢性萎缩性胃炎,这就为癌细胞突变提供了有利条件。
07 发霉食物
黄曲霉毒素(AFs)是由霉菌产生的一类有毒污染物,全世界30%的肝癌都是由黄曲霉毒素引起。
黄曲霉毒素主要来自发霉的花生、玉米、坚果、菜油和大米等食物中。
建议:在阴凉干燥的地方妥善储存粮食,注意保质期,发现发霉的食物别怕浪费,全部丢掉。
另外一类是烟熏肉类,比如熏鱼、熏肉干等等,在高温烹调过程中会产生杂环胺(HCA),这也是一种很强的致癌物,与胃癌和肠癌,还有乳腺癌的发生密切相关。
08 被重金属污染的食物
砷:增加皮肤癌、膀胱癌和肺癌的风险,最主要是水污染,所以不要喝没有经过过滤处理的水。贝类软体动物和比目鱼等海产的含量较高。
汞:体积越大的鱼,汞含量越高。比如鲨鱼、金枪鱼和旗鱼等大型鱼。

文章 胃部息肉会发展成胃癌吗?消化科医生:有1种发现了要立马切


全球医疗视野
视频 胃癌引起的穿孔如何处理?

医联媒体
视频 胃癌伴左锁骨淋巴结转移是晚期吗?

医联媒体
视频 胸痛后背痛会是胃癌信号?

医联媒体
视频 早期胃癌不需大手术吗?

医联媒体
视频 胃癌的三级预防

学术小助手
视频 胃癌的三级预防

学术小助手
视频 胃癌健康教育

学术小助手
视频 关于胃癌,您想知道的!

学术小助手
视频 胃癌的三级预防

学术小助手


兰永廷
主任医师
消化内科
淄博市中心医院

赵轩
主治医师
普通外科
上海交通大学医学院附属瑞金医院

李龙一
主任医师
消化内科