识别8种看似不致癌，但有致癌风险的食物

01 腌肉腊肉

腌肉会加盐和亚硝酸盐，在这个过程中会产生亚硝胺化合物，尤其很多咸鱼、腊肉、腌鱼，研究发现这种食物与鼻咽癌的发生有相关性。
 
另外一类是烟熏肉类，比如熏鱼、熏肉干等等，在高温烹调过程中会产生杂环胺（HCA），这也是一种很强的致癌物，与胃癌和肠癌，还有乳腺癌的发生密切相关。

02 午餐肉香肠

培根、香肠、热狗这些都属于加工肉，如果在制作过程中添加化学防腐剂，或通过腌制、烟熏而制成，那么同样会在加工过程中产生致癌物。 

 

03 过度饮酒

饮酒与很多癌症有关，包括口腔癌、头颈癌、食道癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌和结直肠癌。酒喝得越多，风险就越大。人体在代谢酒精时产生的化学物质可能会损害DNA。

 
少喝酒能降低风险：

 

每天只喝一个酒精单位＝啤酒450ml=葡萄酒150ml=白酒这类高度酒50ml

04 过量红肉

红肉指的是看起来红色的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉和马肉等等都属于红肉。长期大量摄入可能会增加肠癌发病率，每日多摄入100g红肉，直肠癌风险增加17%。

 
不吃加工过的肉，再少吃些红肉，患结直肠癌和其他癌症的风险大大降低。

05 油炸烧烤

炸土豆等高淀粉的食物，在高温油炸或烤的时候，就会形成一种叫做丙烯酰胺的化学物质，在动物研究中发现会增加得癌症的风险。

 
烤肉或者炸肉的时候，会形成苯并芘，这种多环芳烃物质在烹调温度越高时，产生的越多。炭烤比煤气或电烤更易产生多环芳烃。

 

 

所以建议:

 

1. 烧烤注意一定别煎糊了，变成金黄色就可以了。

 

2.看到烤焦的部分要去掉。

 

3.不要经常吃烤肉。

06 咸菜

流行病研究发现每天吃盐的量与胃癌发病率密切相关。盐在动物实验中与胃癌有关，因为大剂量的盐会破坏胃上皮覆盖的粘液层，通过高渗进一步损伤上皮细胞，长期损伤会导致慢性萎缩性胃炎，这就为癌细胞突变提供了有利条件。 

07 发霉食物

黄曲霉毒素（AFs）是由霉菌产生的一类有毒污染物，全世界30%的肝癌都是由黄曲霉毒素引起。

 

黄曲霉毒素主要来自发霉的花生、玉米、坚果、菜油和大米等食物中。

 

建议：在阴凉干燥的地方妥善储存粮食，注意保质期，发现发霉的食物别怕浪费，全部丢掉。

 

另外一类是烟熏肉类，比如熏鱼、熏肉干等等，在高温烹调过程中会产生杂环胺（HCA），这也是一种很强的致癌物，与胃癌和肠癌，还有乳腺癌的发生密切相关。

08 被重金属污染的食物

砷：增加皮肤癌、膀胱癌和肺癌的风险，最主要是水污染，所以不要喝没有经过过滤处理的水。贝类软体动物和比目鱼等海产的含量较高。

 

汞：体积越大的鱼，汞含量越高。比如鲨鱼、金枪鱼和旗鱼等大型鱼。