土鸡蛋土不土？豆浆、紫外线致癌吗？真相到底是什么？

咱们今天来辟一辟与营养有关的谣。

谣言一：土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值高

土鸡蛋未必一定好，因为不是真正的土鸡下的蛋。单从营养价值来看，土鸡在饲养过程中它的饲料应该更丰富，摄入的营养应该比普通鸡蛋更具优势，活动范围更广，更不容易生病，所以土鸡的肉质更紧脂肪更少，在味道上也会有差异。土鸡蛋在美国叫cage free eggs，营养价值与普通鸡蛋的差异并不是特别大。

 

在购买土鸡蛋时,要考察一下产蛋地区的生态状况,选择安全的食物来源，包括产地、加工运输保存方法、保质期、运输途径等，不要盲目地认为只要是土鸡蛋就比普通鸡蛋更好。

谣言二：豆浆致癌

豆浆不会致癌。豆浆中含植物性雌激素大豆异黄酮，但是大豆异黄酮与人体雌激素不能划等号。大量研究发现吃中等量的大豆食品不会增加乳腺癌的风险，而且与那些吃较少量豆制品的人相比，吃大豆制品的女性的乳腺癌风险降低了25％。但是需要注意的是豆浆不是大豆蛋白粉或豆粉，需要避免摄入含香精、糊精和糖的豆浆类饮品。任何食物都要适量，适量大豆可以作为整体健康饮食的一部分，《中国居民膳食指南》中也建议经常吃豆制品，大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。

 

谣言三：经过紫外线杀菌处理的食物会致癌

紫外线杀菌处理过的食物不会致癌。因为紫外线的杀菌原理是用一定纳米的波长破坏细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法繁殖。与加热杀菌的方法相比，紫外线杀菌不会破坏食物的营养成分和味道，也不会产生致癌物质，用紫外线杀菌过的食物是安全的。紫外线导致皮肤癌的波长与杀菌波长不同，而且是直接照射到皮肤上导致的，与紫外线杀菌的原理完全不同。

谣言四：高温油炒菜又香又健康

炒菜不宜高温，因为用高温油炒菜的时候会达到油的发烟点，不仅破坏油的营养成分，还会产生反式脂肪、烷类和苯类等有害物质。尤其是不饱和度高的油，不适合高温加热，而适合凉拌、蒸菜、做汤，比如香油、亚麻籽油、橄榄油等。普通短时间炒菜、红烧和烧烤等，适合用花生油、茶籽油和各种调和油。总体来说，选择低温烹饪，热锅温油的时候炒菜，尽可能避免让油冒烟的时候再烹饪。

谣言五：吃酱油会让人变黑

酱油是由大豆、小麦等经发酵而酿成的液体调味品，除了水之外还含有盐、部分氨基酸、糖、有机酸等营养成分，由此可见，酱油中不含黑色素，也不含任何导致黑色素生成的感光成分。一般的酱油为红褐色，有些颜色特别深的酱油中添加了焦糖色，但是这种色素也不会增加皮肤中黑色素的形成。

 

谣言六：吃米饭等于吃白糖

米饭属于细粮，主要成分为碳水化合物，还有部分氨基酸和B族维生素等，而白糖单纯只含蔗糖，没有其他营养物质。可见两者是不能等同的。

 

另外，每日膳食中是需要碳水化合物的，如果摄入不足，可能出现乏力、低血糖或者营养不良的情况。碳水的摄入来源于米饭要优于白糖。注意细粮需要搭配适当粗粮，因粗粮中含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，来提供更多营养。

 

好了，今天就讲到这里吧，咱们以后不要乱听信谣言了