抗癌先锋是豆浆?大豆异黄酮助抗氧化
和牛奶一样,豆浆在我们日常饮食中,可说是非常熟悉的营养食物之一,它不但含有丰富的蛋白质,还有大豆异黄酮及许多微量营养素,甚至有助于抗发炎和抗癌。豆浆虽然对身体有益,也要摄取其他食物营养,这才是正确的喝法。本文将解释为什么豆浆能帮助抗癌,喝豆浆有哪些该注意的要点。
自由基和高温烹调是致癌原因
事实上,很多慢性病都和自由基的攻击息息相关,包含三高(指高血糖、高血脂、高血压)、失智症以及癌症。要知道自由基如何产生,就先要了解身体分子的构造,简单来说,自由基是不成对的电子,非常活耀不稳定,为了使自己达到稳定的状态,会抢夺其他物质的电子,而被抢夺的分子就会变得不稳定,再去抢夺其他电子,产生了恶性的连锁反应,这统称为“氧化现象”。
而油炸和烧烤这两种常见的高温料理方式,会使蛋白质和脂肪在烹调过程中产生自由基,所以,营养师才会建议民众少吃油炸物,其原因不只是高热量,还包括油炸过程中油变质的问题,尤其如果没有更换使用过的油,并反复使用的话,必然是不健康的。
大豆异黄酮关键在抗氧化
根据癌症临床研究发展基金会的资料,大豆异黄酮本身并没有清除自由基的功能,但可以启动体内抗氧化系统,促进谷胱甘肽过氧化酶的活性,这个酵素能保护身体不受氧化性损伤,进而帮助减低癌症风险。此外,大豆异黄酮的结构和雌激素类似,尤其可助抗乳癌的复发,以及降低摄护腺癌的风险。
虽然大豆异黄酮的抗癌效果还有待确认,但适量补充大豆异黄酮的补充品并不会有严重的副作用,当然,鼓励民众以摄取含大豆异黄酮的天然食物为主,而豆浆就是最方便、高营养密度且容易取得的选择,不论是小孩或老人都可以安心饮用。
至于建议的癌症患者豆浆食谱,其实并无特别设计的食材组合,若仍不知道怎么挑选食材,可参考豆浆之心血管文章的食谱。但最重要的,还是多摄取像含有大豆异黄酮这类的助抗氧化天然食材,同时要避免高温烹调的食物。
豆浆在日常生活中还是非常好喝一种食物,甜咸搭配都可以完美融入我们的生活中,可以适当的开始调整自己的食谱了。
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