人们常说“病从口入”，食物中毒每年都在发生。很多我们常吃的食物，也可能悄无声息的产生毒素，轻则导致恶心呕吐，重则导致器官衰竭。如何辨别有毒食物，怎么烹调才能放心吃？这些食物你需要注意了!

久泡的木耳、银耳

木耳本身无毒，但久泡的木耳或银耳会产生毒性凶猛的米酵菌酸，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

过量的银杏（白果）

银杏含有白果二酚及白果酸等有机毒素，主要影响神经系统。银杏中毒的人通常在进食1至12小时后便会出现：呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状。未成熟及未经煮熟的银杏毒性更强，煮熟后毒性减低。对1岁以内的婴儿，10粒就能致命。

发红的甘蔗

“清明蔗，毒过蛇”，原因是清明节后温度上升适宜霉菌生长。发红的甘蔗说明已经霉变。中毒表现最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者会终生留有神经系统损害后遗症，重度中毒者多为儿童。

经过越冬储存再上市的甘蔗，非常容易引起甘蔗变质中毒。挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则，霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。

新鲜的黄花菜

通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的，安全的。

新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身没有毒性，但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

发苦的瓜子、花生

花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑，甚至有苦味时，可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉毒素。黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，其中黄曲霉毒素B1的致癌作用极为严重。黄曲霉毒素对人体的危害主要表现为肝损伤，黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌等。

腐烂的生姜

“烂姜不烂味”的说法，在民间广为流传。虽然烂姜还有味道，但是烂姜的危害恐怕很多人都不了解。生姜在腐烂的过程中会产生大量的黄樟素。如果长期摄入，患有食管癌、肝癌的风险大大增加。

生姜出现腐烂，不但是腐烂的地方含有黄樟素，其他的部位也难以幸免，并不是切掉就完事了。专家建议一旦发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，就不要再食用了。

没炒熟的四季豆

四季豆中毒主要是因为不熟。没有做熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。并且除了皂苷等有毒物质外，四季豆假如过夜或者放置的时间过长的话，还会产生亚硝酸盐。

夹生的豆浆

喝豆浆会中毒，同样是因为没煮熟。没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

未成熟或发芽的土豆

未成熟、青紫皮或发芽的土豆中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通土豆的 5～40 倍。这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

新鲜的腌菜

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。

一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。