知否？知否？你食用的油安全否？

食用油是膳食必需营养素之一，也是人体能量的重要来源。据数据显示，目前我国食用油消费量大约为3100万吨，其中大豆的消费量约为1600万吨，占整个国内食用油消费的一半以上，而大家熟知的花生油，每年的消费量基本稳定在200万吨左右。可见，食用油在我国烹饪中不可或缺。可是，你可知否，所食用的油安全否？

 

食用油也称“食油”，是指从植物或动物/矿物质中提取出来的脂肪。评价一种食用油对人体健康的利弊，主要是依据其所含脂肪酸的种类和含量。脂肪可分为不饱和脂肪和饱和脂肪两大类，而不饱和脂肪又可细分为单不饱和脂肪（主要有橄榄油、干果、菜籽油等）和多不饱和脂肪（主要有玉米油、大豆油等；而不饱和脂肪酸（主要有棕榈油、猪油、黄油等）。

 
那么，在生活中我们可以怎么辨别正常的食用油呢？

 
一看色泽：植物油脂的颜色是由油料籽粒含有的色素物质溶解于油脂中呈现的颜色。一般冷榨油脂颜色较浅，而热榨的油脂颜色较深。同品种的食用油，颜色越浅，品质越纯，品质越好。

 

 

二看透明度，在室温下，品质较好的植物油脂应当无沉淀物，无絮状悬浮物，呈完全透明状。

 

三闻气味：各品种的油都具有其固定的原料独特气味，闻的时候应当无其他酸臭味或异味。可以取几滴油放手心，用双手快速摩擦生热，用鼻子轻嗅，无异味为正常可食用油，有异味则应当丢弃，不可再食用。

 

四尝滋味：正常的油脂无异味，而不正常或变质的油脂带有酸、辛辣或焦苦味等。

 

 

五理化检验：食用植物油酸败会产生游离脂肪酸，利用食用油氧化产生的过氧化物与专门试纸中的药剂发生显示反应，以此反映出油脂被氧化的程等，从而判断出食用油腐败程度。

 

食用油的选购方法

 

1. 首先观看食用油的外包装，（散装的食用油的制作常暴露在空气中，容易滋长细菌或参杂有害物质，因此慎选散装油）。

 

2. 观看颜色和保质期，颜色越浅，精炼程度越高，油也越纯正，所含对人体有害的杂质少，应当选择离生产日期越紧越好。

 

食用油的保存方法

 

食用油怕光直射和高温，光会使得食用油的脂肪分解出有害物质，导致变质，同时也怕空气，空气中的氧气会促使分解脂肪，从而影响油的质量；植物油脂中的杂质为不溶于石油醚等有机溶剂的残留物，一二级油都不超过0.05%，一般若是含有0.3%左右的水分，即可使油脂变色、浑浊、甚至酸败变质等，因此保存食用油应注意要避光、密封、低温、防水。