我们自身获取营养的主要途径就是我们的一日三餐,那么科学合理的饮食是保证我们健康、预防各类疾病的的基础。现在很多我们常见的疾病例如糖尿病、三高等都离不开我们不良的饮食习惯,除了我们常遇到的挑食、偏食、营养不均衡等问题之外,错误的烹饪方式对于蔬菜营养流失的影响也是极大的。那么,烹饪蔬菜时煎、炒、蒸、煮、焯你会选择那一种呢?那一种又能让营养流失最少呢?
据调查指出,我们每天要吃不少于500克的蔬菜,而这500克指的是没有经过任何加工处理的蔬菜,所以,在烹饪过程中怎么保证蔬菜营养不流失就成了重中之重。最简单的办法就是生吃,但是生吃并不是所有的人都能接受的习惯,并且于人而言,很多蔬菜不加工确实是不能吃的,这是我们就需要对菜选择烹饪方式了。
这里有几条基本原则:
尽可能选用生吃法来食用如萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等可以直接食用的蔬菜。食用的同时必须注意卫生安全,清洗蔬菜时最好用流动水,切菜使用的工具一定要进行生熟区分。这类蔬菜可与水果搭配做成果蔬沙拉,这样的吃法几乎不会造成任何营养流失。
尽量采用焯水法,很多蔬菜如果生吃会有一种很苦的味道,是因为这类蔬菜中含有很多草酸,而草酸很容易融于水里,所以这类蔬菜可以在锅中焯一下再吃。很多蔬菜都可以采用这种做法。虽然焯水也会使蔬菜流失一部分营养,但是实验表明,蔬菜焯水不超过三十秒的话造成的营养流失不会超过10%。
尽量选择蒸煮的办法,相比于生吃和焯水两种办法,蒸煮造成的营养流失肯定会更多,但是如果你把菜汤也丢弃了,那么你的损失就更大了。但是很多时候,对于老年人或是肠胃功能脆弱的人来说,蒸煮是最合适的烹饪手法了,连汤带菜一起吃也能尽量避免营养的浪费。
尽量少用炒菜的方法,烹饪时时间以及火候对于蔬菜营养流失的影响非常大,火温越高时间越久,流失的营养就越多,所以炒菜时建议大家旺火快炒,以缩短炒菜时间来保证蔬菜营养的保存。
尽量不要使用煎炸的方法,这是最不适合蔬菜的烹饪方法,因为温度过高,蔬菜的营养流失过大,甚至在如此高温里还会引起一些元素的变质,长期食用这种食物会对身体造成巨大的危害。

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