蔬菜的烹饪方法你都了解吗？

我们自身获取营养的主要途径就是我们的一日三餐，那么科学合理的饮食是保证我们健康、预防各类疾病的的基础。现在很多我们常见的疾病例如糖尿病、三高等都离不开我们不良的饮食习惯，除了我们常遇到的挑食、偏食、营养不均衡等问题之外，错误的烹饪方式对于蔬菜营养流失的影响也是极大的。那么，烹饪蔬菜时煎、炒、蒸、煮、焯你会选择那一种呢？那一种又能让营养流失最少呢？

 

 

据调查指出，我们每天要吃不少于500克的蔬菜，而这500克指的是没有经过任何加工处理的蔬菜，所以，在烹饪过程中怎么保证蔬菜营养不流失就成了重中之重。最简单的办法就是生吃，但是生吃并不是所有的人都能接受的习惯，并且于人而言，很多蔬菜不加工确实是不能吃的，这是我们就需要对菜选择烹饪方式了。

这里有几条基本原则：

尽可能选用生吃法来食用如萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等可以直接食用的蔬菜。食用的同时必须注意卫生安全，清洗蔬菜时最好用流动水，切菜使用的工具一定要进行生熟区分。这类蔬菜可与水果搭配做成果蔬沙拉，这样的吃法几乎不会造成任何营养流失。

 

尽量采用焯水法，很多蔬菜如果生吃会有一种很苦的味道，是因为这类蔬菜中含有很多草酸，而草酸很容易融于水里，所以这类蔬菜可以在锅中焯一下再吃。很多蔬菜都可以采用这种做法。虽然焯水也会使蔬菜流失一部分营养，但是实验表明，蔬菜焯水不超过三十秒的话造成的营养流失不会超过10%。

 

尽量选择蒸煮的办法，相比于生吃和焯水两种办法，蒸煮造成的营养流失肯定会更多，但是如果你把菜汤也丢弃了，那么你的损失就更大了。但是很多时候，对于老年人或是肠胃功能脆弱的人来说，蒸煮是最合适的烹饪手法了，连汤带菜一起吃也能尽量避免营养的浪费。

 

尽量少用炒菜的方法，烹饪时时间以及火候对于蔬菜营养流失的影响非常大，火温越高时间越久，流失的营养就越多，所以炒菜时建议大家旺火快炒，以缩短炒菜时间来保证蔬菜营养的保存。

 

尽量不要使用煎炸的方法，这是最不适合蔬菜的烹饪方法，因为温度过高，蔬菜的营养流失过大，甚至在如此高温里还会引起一些元素的变质，长期食用这种食物会对身体造成巨大的危害。