对于隔夜饭菜能不能吃这个问题，民间已经争议了很多年，很多人都在说吃隔夜饭菜吃多了会使人致癌，可也有人反驳说他吃了十几年的隔夜饭菜也没有发现身体出现什么问题。现在社会绝大部分人都可以解决温饱问题，但是以前物质匮乏，让很多中老年人养成了勤俭节约的美德，对于剩饭剩菜都宝贝的很，都想着下一顿热热继续吃，但由于网络的真假谣言的传播，搞得大家对于隔夜饭菜是又爱又恨。吃了担心扔了可惜。其实关于隔夜饭能不能吃有几个标准。

标准一：

判断隔夜饭菜有没有变质，取决于两个条件：

1. 饭菜的品种导致其容易变质，一般来说，富含营养或者蛋白质含量极高的饭菜，比如各种肉类、鲜海鲜或者很多糖粥类。这一类饭菜一旦保存不当，就特别容易引起变质。

2. 饭菜的保存条件，其实很多时候大家的常识也会了解到，比如季节问题，当我们在夏天时候剩饭，因为温度过高，也相对潮湿，那么就为细菌繁殖创造了很好的条件，因此很快就变质，相反如果在冬天，气温很低空气相对干燥，不符合细菌的繁殖条件，饭菜相对就会保存久一点。如果不确定饭菜是否过期，那就要好好闻一闻看一看，有没有发酸、发愁、发霉或者变粘的情况，如果都没有的话那吃之前一定要加热之后在食用，汤类最好加热至沸腾之后三分钟在熄火出国。

标准二：

剩饭剩菜是否处于无菌状态，我们通过上文所说的方法来判断食物是否变质，但有些饭菜在滋生了大量细菌之后依然没有达到变质条件，这样的食物就算没有变质，再吃下去之后也会影响人的身体健康状况。这些细菌可能通过空气传播、也可能通过使用用过的筷子传播。那我们该怎么避免这样的情况呢？我们可以把饭后剩下的饭菜在回锅加热一次，然后放入干净的容器里，用保鲜膜密封起来，再放入冰箱等不利于细菌繁衍的地方，把剩饭剩菜细菌繁殖的空间尽可能降低。

其实很多时候，大部分的剩饭剩菜如果保存的比较合理，没有质变的条件和迹象，那么在吃之前做好处理工作，其实都还可以食用。当然隔夜饭菜剩的时间也不可以太长，一是反复加热会让饭菜本身的营养流失过大，二是时间越久，细菌繁育的数量就会越多。