秋冬肠胃不好？快来点韭菜吧

秋天吃韭菜是很好的，这个时候因为食欲变得旺盛了所以容易吃肉食过多，怎样能够平衡呢？不妨来点韭菜，既可以帮助胃肠道代谢还可以弥补肉类中维生素不足的情况，真的是不错的选择呢！

 

 

韭菜的营养价值

 

韭菜的营养非常丰富，叶子碧绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养比菠菜、芹菜高很多，一束（拇指粗细）韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，特别是是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。可见韭菜除了可以帮助胃肠道代谢还可以帮助身体补充充足的维生素、矿物质，对于容易缺乏这些营养素的大众人群来说真的是不错的选择！

 

韭菜独特的味道同样有营养价值

 

韭菜的独特辛香味是其所含的含硫化物——大蒜素形成的，这些含硫化合物具有抑制病原微生物生长和繁殖、消炎杀菌、降低血脂（《中国居民营养素参考摄入量》2014版）等生物学作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。这部分去掉还有B1这样写比较准确。

 

怎么做营养价值更高

 

青蒜、洋葱、小葱、大葱、圆葱、虾夷葱、韭菜、韭黄灯百合科植物都能发现大蒜素的存在，而不同烹调方法对大蒜素的破坏程度不同，影响主次顺序为：微波加热＜水煮＜蒸制小于油炸，所以想最高效率利用大蒜素的生理功能程度这一点来讲，微波加热是比较好烹调方法，应该避免用油炸加热，以最大限度的保存硫化物。当然如果不喜欢韭菜这种浓郁的味道的可以选择韭黄这种蔬菜也是非常不错的，其纤维没有韭菜那么高，味道也比韭菜略微轻一些，是非常不错的选择。

 

【饮食忌宜】

 

有腹泻和消化不良的人不宜食用。阴虚火旺易上火的人不宜多食和常吃。韭菜一般不建议与大寒食物如苦瓜、芦荟等同吃，韭菜味辛性温，大热大寒的食材在肠胃内冲突不断，不容易克化。隔夜煮熟的韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。需要第二次加热的韭菜需要注意这样的韭菜不适合食用。

 

 

【推荐菜谱】

 

韭菜食用方法多样，易于烹调，可炒、可拌、可汤、可馅，无一不佳。日常推荐韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子、香干韭菜、豆芽炒韭菜、韭菜盒等。

 

隔夜的熟韭菜不宜再吃，冻冰箱的韭菜馅饺子也不是营养师推荐食谱。
韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。 不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。