秋冬怕冷不妨来点海带

海洋营养素宝库——海带

 

在日本和韩国，每家餐厅的菜单上都能找到昆布的影子。昆布，也就是俗称的海带，这种海洋植物性食材似乎得到了全体日本和韩国人特别的钟爱。

 

 

风靡日韩的海带历史悠久

 

有些学识渊博的学者引经据典，可以追溯到秦始皇手下干将徐福，将海带落户日本后，就成为日本的长寿菜，几乎餐餐间海带，每年收割海带之前也都有专职的祀神人员祭拜。韩国人也视海带为滋补圣品，韩国女人产后坐月必不可少海带汤，一饮就是三个月，生日也要来一碗海带汤，同时代表韩国人对母亲的敬意，纪念母亲生育的痛苦。

 

日韩两国少有体型肥硕之人，这与他们的生活、饮食习惯关系密切，不禁让人度揣，是否与他们膳食中摄入较多中的海带软坚散结、利水消肿、祛脂降压功效有关呢？

 

酱油的鲜味来自于氨基酸，氨基酸比例越高，味道越鲜美，而日本比较推崇的昆布酱油，就是从昆布（海带）中提取的天然氨基酸，味道特别的鲜美可口。

 

 

如何搭配让海带更营养

 

在没有发现和提纯味精的年代，海带炖豆腐、海带汤、清淡爽口的时蔬豆腐菌藻类搭配起来，经过精心的烹煮触达舌尖那一瞬间，味蕾就会被这种自然的鲜美所征服。这就是千年传承下来的，充满无比智慧光芒的饮食文化财富。

 

新鲜的海带中含有叶黄素和叶绿素，因为叶黄素占据主导位置，所以看上去呈现褐色，而高温烫煮以后的海带叶黄素被破坏，叶绿素损失较少，所以变为绿色，而对于视力发育期或用眼比较频繁的人来说，选择未经高温烫煮的褐色海带摄入大有裨益。

 

在工作中也会推荐一些血铅比较高的小宝宝（9个月以后辅食可以增加海苔泥），辅食中可适当增加一些海苔海藻海带类的海洋食用菌，利用海带海藻中的胶质（海藻胶）和叶绿素促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质和毒素在体内的堆积，也减少了这些不利因素对身体的影响几率，国内较多职业病防治——矽肺和雾霾环境的优质推荐食材。

 

【饮食忌宜】

 

适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少赢、营养不良的人食用，丰富的维生素ABE去掉会帮助和促进细胞粘膜和皮肤的完整性，尤其适宜皮肤、眼睛结膜和角膜干燥、泪腺分泌较少、用眼过度、抗病能力减退、容易患有消化道粘膜和呼吸道感染性疾病的人食用。

癌症患者可以尝试食用，高血压病、高血脂症、冠心病、糖尿病和动脉硬化患者均可适量在日常食物中添加；
适宜淋巴结核、睾丸肿痛、便秘的人食用，适宜老年慢性支气管炎的患者食用，适宜夜盲症患者食用。
海带性寒，胃寒者忌食。哺乳期妇女忌过量服食。

海带根水尤其适合血铅较高的宝宝饮用，春季成人使用也可帮助体内残留的放射性物质和重金属毒素加快排出体外。 
可以补充有甲状腺肿和甲状腺结节的人应该少吃。

 

【推荐菜谱】

 

蒜泥海带丝、海带炖排骨、海带炖堵头、海带炖牛肉、韩式海带汤等。