有哪些肠道致病菌可引起食物变质？

俗话说“病从口入”，食物放的时间久了，就会被有害细菌污染而发生变质，要是吃了的话就可能会发生食物中毒。7~9月份，正是细菌繁殖最旺盛的时节，它在罐头、饼干等一些能够长时间放置的食品上迅速寄生，使其变质，假如人们食用了这些变质的食品就会给健康带来危害。

 

引起食物变质的细菌很多，像沙门氏菌在我国一直处于首位，它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。

 

 

为了预防细菌性食物中毒，最好养成良好的卫生习惯：生熟食物的用具要分开；生吃果蔬要洗干净；剩饭、剩菜一定要加热。

 

把吃不完的剩饭剩菜放进冰箱里就不会污染了吗？

 

冰箱，很多人认为它是个保险箱，可是有些细菌是嗜冷菌，在10℃左右照样可以生长繁殖。比如，现在比较有危害性的单增李斯特菌。这种菌在4~10℃照样存活，还可以生长，人吃了以后，到体内很可能使菌数越来越多，引起身体的不良反应，导致中毒。还有一种细菌叫小肠结肠炎，耶尔森菌。在低温冰箱里的时候能够大量繁殖。

 

有什么好方法能快速检测肠道致病菌？

 

肠道致病菌广泛存在于自然界中，最常见的是沙门氏致病菌，可引起传染和流行。目前，分离鉴定沙门氏菌，包括健康人群带菌者调查和体检工作中，绝大部分实验室还是应用增菌、分离、血清学鉴定的传统方法。

 

 

此法实验时间长且需要大量的实验前准备工作，同时还有挑取菌落、血清学实验等繁琐复杂的程序，费时费力，全过程需时至少4~7天，才能得出明确的诊断结果。

 

近几年，把生物化学技术应用到微生物检验领域取得了很大的突破。通过在选择性培养基中加入专一性的酶显色剂，大大地简化了检测程序，15~24小时一步培养就可确定出病原菌是否存在，不但使用方便，而且降低了成本，适合于各级检验部门使用。

 

对于细菌的检测，除了有生物化学方法。还有PCR检测方法。根据肠道致病菌的基因组，利用碱基互补配对的原则，设计特异性的引物，采用荧光定量PCR试剂进行检测。