有哪些肠道致病菌可引起食物变质?

侯艳娇医生·检验科医生
侯艳娇医生
检验科医生

俗话说“病从口入”,食物放的时间久了,就会被有害细菌污染而发生变质,要是吃了的话就可能会发生食物中毒。7~9月份,正是细菌繁殖最旺盛的时节,它在罐头、饼干等一些能够长时间放置的食品上迅速寄生,使其变质,假如人们食用了这些变质的食品就会给健康带来危害。

引起食物变质的细菌很多,像沙门氏菌在我国一直处于首位,它主要污染蛋类和肉食类。金黄色葡萄球菌污染肉食类和奶类。副溶血性弧菌污染海产品和贝类。蜡样芽孢杆菌污染剩米饭。

为了预防细菌性食物中毒,最好养成良好的卫生习惯:生熟食物的用具要分开;生吃果蔬要洗干净;剩饭、剩菜一定要加热。

把吃不完的剩饭剩菜放进冰箱里就不会污染了吗?

冰箱,很多人认为它是个保险箱,可是有些细菌是嗜冷菌,在10℃左右照样可以生长繁殖。比如,现在比较有危害性的单增李斯特菌。这种菌在4~10℃照样存活,还可以生长,人吃了以后,到体内很可能使菌数越来越多,引起身体的不良反应,导致中毒。还有一种细菌叫小肠结肠炎,耶尔森菌。在低温冰箱里的时候能够大量繁殖。

有什么好方法能快速检测肠道致病菌?

肠道致病菌广泛存在于自然界中,最常见的是沙门氏致病菌,可引起传染和流行。目前,分离鉴定沙门氏菌,包括健康人群带菌者调查和体检工作中,绝大部分实验室还是应用增菌、分离、血清学鉴定的传统方法。

此法实验时间长且需要大量的实验前准备工作,同时还有挑取菌落、血清学实验等繁琐复杂的程序,费时费力,全过程需时至少4~7天,才能得出明确的诊断结果。

近几年,把生物化学技术应用到微生物检验领域取得了很大的突破。通过在选择性培养基中加入专一性的酶显色剂,大大地简化了检测程序,15~24小时一步培养就可确定出病原菌是否存在,不但使用方便,而且降低了成本,适合于各级检验部门使用。

对于细菌的检测,除了有生物化学方法。还有PCR检测方法。根据肠道致病菌的基因组,利用碱基互补配对的原则,设计特异性的引物,采用荧光定量PCR试剂进行检测。

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