适当增加素食，确实能在一定程度上让身体获益，但如果长期坚持尤其是营养不均衡的素食，却可能危害健康。

1.易患胆结石

一方面，长期以蔬果为主的纯素饮食，会影响胆汁分泌，引起胆汁浓缩，时间久了胆汁会在胆囊淤积，形成结石。

另一方面，纯素食者容易脂肪摄入不足，从而导致机体对脂溶性维生素 A、E 的吸收也会减少，胆囊上皮细胞容易脱落，加速胆固醇沉积而形成结石。

2.影响生育功能

长期素食不利于性激素的分泌，可导致女性出现排卵异常，男性出现性功能衰退、思维迟钝、记忆力差等症状。

此外，肉类及内脏类食物中富含铁质、钙质和维生素 B12，这些在一般素食中难以获得，孕妇一旦缺少这些物质，还可能造成腹中胎儿神经系统受损。

3.增加患心血管疾病、老年痴呆风险

维生素 B12 主要从动物肝脏、猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉和各种乳制品中获取，能使人消除烦躁不安、集中注意力。缺乏维生素 B12 会在一定程度上增加患抑郁症、老年痴呆的风险。

长期素食，人体内缺乏维生素 B12，还会失去清除血液中同型半胱氨酸的能力，而同型半胱氨酸升高会促进动脉粥样硬化发生，增加心血管疾病风险。

4.营养不良、免疫力下降

相较而言，长期素食者因为饮食不均衡，更容易存在营养短板，这样一来，身体抵抗力会明显下降，甚至增加各种疾病风险。