家有“复活鬼”-沙门氏菌：警惕肉蛋类食品

随着现代生活质量的提高，在冬天处于“休眠状态”的沙门氏菌也会在温暖的室内“复活”过来，在肉蛋类等食物中大量繁殖，人类感染则会出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以处理肉蛋类食品时，我们一定要提高警惕，谨防“复活鬼”重现世间！

一、 沙门氏菌的“温床”——肉类食品

沙门氏菌是一种食源性细菌，能在某些食物中大量繁殖、经口感染人类。肉、蛋类食物及其制品能为它提供丰富的营养物质和适宜的生存条件，是其生长繁殖的“乐土”。所以，生的牛羊肉、猪肉、鸡肉等和各种禽类的蛋类都是我们的重点戒备对象！

 

二、 五大措施让沙门氏菌“无处遁形”

预防措施一、隔离储存

 

肉蛋类食品储存时要做好隔离。我们可以将它们单独放置在洁净的塑料袋或塑料盒中，以防止血水流动污染其余食材。

预防措施二、科学清洗

 

小小清洗也大有讲究。首先我们要开小水龙头，使用细流慢速清洗，以防止水花四溅，将沙门氏菌携带到厨房各处；其次在水花溅射范围内也不要放置碗筷，间接阻止沙门氏菌从口入侵人体。

 

预防措施三、砧板单用

 

我们至少需要准备两个砧板：一个用来处理生鲜食品，一个用来处理熟食，以防止熟食重新被肉蛋类生食中含有的沙门氏菌污染。砧板使用过后也要及时清洗，立即晾干，来“全歼”沙门氏菌。

预防措施四、加热食用

 

有些细菌能在高温中存活较长时间，这是因为它们的蛋白质分子中往往含有较多的能维持立体结构的化学键（如氢键和二硫键）或细胞内有更多的保护性因子；而沙门氏菌的蛋白质却没有类似的结构，从而导致它很容易被高温杀死，在65℃条件下只能存活15-20分钟，在100℃条件下更是会立刻死亡。

 

所以我们在食用肉蛋类食品前，一定要充分煮熟或用微波炉加热。而微波炉加热处理时要注意内外均匀，将食物放在加热盘中间，还可以适当延长加热时间。

预防措施五、消毒处理

 

沙门氏菌同样不耐受消毒液，用市面上能买到的84消毒液就可以将其完全杀死。我们每次收拾厨房时，一定要将水池周围用消毒液再擦洗一遍。

 

 

沙门氏菌虽然“无孔不入”——能通过我们经常食用的肉、蛋类食品入侵人体，引起发热、腹泻等一系列问题，对免疫力差的老幼群体还有致命风险；却也是“不堪一击”——低温能抑制它的活性，高温、消毒液等手段则能轻易杀死它。所以我们在生活中只须保持警惕，就能建立起坚固的一级预防防线，阻断沙门氏菌这个“复活鬼”的重生之路！