生活中的致癌杀手——二手烟和油烟

点燃一根香烟，二手烟会充斥整个空间；爆炒一锅热菜，油烟会自锅上飘散全家。香烟燃烧和油锅加热时产生的高温，会让香烟和食物中的多种物质“变质”为致癌物质，从而使二手烟和油烟成为我们日常生活中的隐藏杀手，时刻严重威胁着我们的生命健康！

 

 

一.   攻击对象：被无辜伤及的老幼妇孺

 

不常吸烟、却常置身厨房的妇女和免疫力低下的老人和婴幼儿，都是二手烟和油烟的青睐对象。他们会被无辜波及，只能被动地忍受“有毒烟雾”的持续攻击。

 

二.   攻击手段：无处不在、直取咽喉！

 

二手烟和油烟会附着在空气中的尘埃和物体表面，能保持长时间不消散，对我们健康的伤害要比一手烟或油锅上的烟雾更大。它们还能在我们一呼一吸间就潜入我们的喉部，接连不断地刺激喉部黏膜，从而诱发喉黏膜上皮细胞的癌变，最终导致喉癌的“猖獗”。

 

三.   攻击武器：五种主要致癌物质

 

1.  甲醛

 

二手烟和油烟都含有甲醛。我们对于甲醛并不陌生，刑侦影片中常出现的福尔马林就是甲醛的水溶液，其中的甲醛能促使蛋白质凝固变性，以起到抑制微生物繁殖和固定标本的作用。

 

 

甲醛虽然被列为Ⅰ类致癌物质，其具体的致癌机理其实还在研究中。但是，它毫无疑问也是致癌分队中的“明星选手”，我们在生活中一定要多加注意！

 

2.  丙烯醛

 

特别地，油烟还含有一种可疑致癌物质——丙烯醛。它是由甘油在150℃条件下氧化形成的，具有较强的刺激性。喉黏膜如果长期暴露在富含丙烯醛的有毒气体中，就有一定的可能会发生癌变。

 

3.  稠环芳烃

 

烟草中的枯烯类、街醇类化合物和食物中的脂肪、胆固醇等物质会在高温条件下发生热裂解，生成苯并芘、苯并蒽等稠环芳烃。它们会随着二手烟和油烟扩散到空气中，进而被人体吸入。

 

其实，稠环芳烃本身并没有致癌性，但是在被摄入人体后，却在肺、肝等的生物转化之下生成了有致癌性的二醇环氧化合物。这一环氧化合物中的环氧键很容易和DNA中的碱基结合，造成碱基的突变；结合在原癌基因和抑癌基因上，就会导致癌症的发生。

 

4.  杂环胺类

 

烟草和肉、蛋类食品中的蛋白质等含氮化合物不耐高温，会热解为杂环胺类化合物。杂环胺也是一类间接致癌物质，肺、肝等器官“好心办了坏事”，将杂环胺类最终转化成了致突变物，从而诱发了喉黏膜上皮细胞的癌变。

 

5.  N-亚硝胺

 

烟草中的生物碱和食品中胺类物质，会在高温条件下发生亚硝基化而生成亚硝胺。类似地，亚硝胺在生物转化过程中各种酶的作用下生成了烷基自由基，进而使鸟嘌呤烷基化，造成遗传物质的突变，从而显示出致癌性。

 

二手烟或油烟都有着致癌风险。为了从“二烟杀手”的獠牙下保护我们自己和家人，我们一定要控制吸烟次数和做菜温度，碰到身边有人吸烟或有人做饭时，则要做好防范，可以配到口罩或远离烟源。

 

 

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