经常吃香肠腊肉会得癌症?记住这3点,腊味也能健康吃

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药师方健
三甲医院副主任药师

快过年了,各国大多数地区都有腌制食物的习惯,尤其在农村几乎家家户户都晒起了腊肠、腊肉、腊鱼等腌制品,近几年关于腌制食品中亚硝酸盐致癌这一共识几乎都有耳闻,其中有不少不是那么喜欢这类食品的朋友已经开始不吃腌制食品了。

 

那十分喜爱这类食品的朋友是否也要忍痛拒绝食用呢?像腊肉、腊鱼这类传统美食真就一点都不能吃么?如何才能健康地食用腊制食品?笔者这就来和大家分享一点这方面的小知识。

 

 

记住这3点,腊味也能健康吃

 

1)腊味食品腌制注意

 

健康地吃传统腌制腊味食品需注意腊味食物的腌制方法。在腌制时不推荐盐加入量过大,通常一斤肉放15~20g食盐即可,而腊肠制作时可比制作腊肉更少放一些盐,约一斤肉加入约10~15g食盐。

 

2)腊味食品烹饪注意

 

腊制食品烹饪前可先将腊肉切片后煮一下,此操作可让水分缓慢地渗入肉的组织中不仅可使干瘪的腊肉滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。腊肠需蒸或炒之前用水先煮一下。

 

此外,由于腌制时已经放了大量盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉或腊肠,可以将腊味食品多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

 

3)腊味食品的食用频率

 

通常腊味主要是在过年时吃得多一点,但也不排除喜欢吃这类食物的经常性食用。因此,虽然注意腊味食品腌制和烹饪方法可减低亚硝酸盐的摄入,但毕竟腊味还是腌制食品,需尽量控制摄入频率,建议每个月食用不超过两次,每次摄入不超过100g。

 

 

结语

 

虽然腊肉、腊肠等腊味食品通过适当的方法处理可减少亚硝酸盐摄入,但仍有一些人群不建议食用这类腌制食品,如高血压等心血管疾病患者、肾病患者、孕妇、痔疮患者、胃肠虚弱者、小孩等。

 

另外,吃腊味美食的同时,不妨搭配一些新鲜蔬菜,这样摄入丰富维生素以及抗氧化物质,可以对抗腊味的一些不健康成分,同时也符合均衡膳食原则。

 

参考文献

[1]高杨.七类人要远离腊肉诱惑[J].养生大世界,2008(02):36.

[2]贺潇.土特产的健康吃法[J].食品与健康,2012(07):48.

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