橄榄油好处多,如何挑选是个技术活

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榄油作为地中海饮食(世界上最健康的膳食模式之一)中的明星代表,以其独特的营养优势深受大众的青睐。橄榄油含有极高的单不饱和脂肪酸——油酸(可高达83%),油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。此外,橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分,如维生素E、多酚类化合物如绿原酸、木酚素、角鲨烯等。其中,以特级初榨橄榄油的品质为最优,营养价值最高。

 

 

但市面上的橄榄油鱼目混杂,品质不一,如何选购一瓶好的橄榄油困扰着很多人。在选择橄榄油时,通过看食品标签就能够掌握买好油的诀窍。那么如何看标签,慧眼识特级初榨橄榄油呢?可以从以下五个方面。

 

 1、看等级,认准“特级初榨橄榄油”字样。按照国家标准,橄榄油主要分为5个等级,品质由高到低分别为:特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油。其中,特级初榨橄榄油是采用物理方法,直接从油橄榄果实中,首次压榨出来的”头道油”,富含橄榄果原有的各种营养物质,营养价值最高。适宜低温烹调,如凉拌、做馅、烧汤等。

 

2、看工艺,认准“冷榨”字样。所谓冷榨,是指将油橄榄果在低温条件下直接压榨,和压榨果汁的原理一样,通过这种方法获得的橄榄油,保留了橄榄果实中原生的营养成分。按照规定,精炼橄榄油或混合橄榄油不会标注冷榨字样。

 

3、看酸值,选酸值较低的初榨橄榄油。酸值是衡量植物油酸败程度的一项重要指标。在比较酸值时,需要在同一加工条件下比较酸值大小,以酸值较小的为佳。也就是说,如果同样都是特级初榨橄榄油,酸度越小的产品越好。根据橄榄油国家标准,特级初榨橄榄油的酸值≤1.6。若按欧盟的橄榄油标准,特级初榨橄榄油的酸值≤0.8。

 

4、看品牌,重视商家信誉。橄榄油的主要产地在地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊等国家,我国市场上售卖的橄榄油基本都是进口的。其中一少部分是原装进口直接售卖的,大部分是进口后由国内生产企业分装上市的。按照橄榄油国家标准的要求,橄榄油应在标签上注明原产国。有些橄榄油产品带有原产地认证专用的标识图,说明这个产品已经通过欧洲有关国家或地区原产地认证。

 

5、不要被【橄榄食用调和油】蒙蔽。市面上有些号称是橄榄食用调和油,通常在很便宜的大豆油中加了很少的橄榄油,标识为橄榄油调和油,这种油的配料表上明显标注:“大豆油、橄榄油“。只是含有橄榄油而已,不是纯橄榄油。消费者在购买时一定要擦亮眼睛。

 

 

需要注意的是,橄榄油在进口和分装的过程中,加工企业的资质、专业水平和信誉是非常重要的。以次充好、名不副实、缺斤短两的情形很常见。建议选择知名度高、口碑好、信誉度高的大企业。

 

 橄榄油虽然有很多的好处,但它并不是完美的,它的缺点是必需脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)含量低,特别是亚麻酸的含量非常低,因此,适合与富含亚麻酸的亚麻籽油或紫苏油搭配食用。

 

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