果蔬打成汁营养还剩多少?(二)

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主治医师熊智
熊智,主治医师,中国人民解放军第九四医院,全科

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破壁匀浆得到的蔬菜汁跟蔬菜比还剩什么

蔬菜主要给我们提供膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质等,而“破壁匀浆”成蔬菜汁以后,几乎保留了全部的膳食纤维、大部分的维生素、矿物质和植物化学物质。

当然了,在蔬菜细胞破壁的过程中,其中的一些维生素(尤其是维生素 C 和 B 族维生素)以及害怕氧气的植物化学物质,接触到氧气后会损失一些。

所以一般推荐蔬菜打成匀浆汁以后是现喝现打,不要放置太长时间。

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