有的奶粉溶解快，有的奶粉溶解慢，为什么？

唐艳

奶粉挂壁是什么原因？怎么冲调减少挂壁？什么是挂壁现象？

挂壁现象就是奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒，这种小颗粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因为奶粉中的蛋白质和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是属于悬混液，奶粉中未添加助溶剂成分，属于正常现象，一般消化属于化学反应，而溶解只是物理反应，不会对化学消化产生很大影响。

众所周知，国产奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差异，从生产标准、奶源、生产工艺到奶粉配方等各有不同。同段数，批次不同成分是一样，冲调奶粉受到，水质量、水温度、手法、室温、冲调浓稠等都会有点影响，国外奶粉讲究纯天然配方，奶粉中很少添加助溶剂，所以奶粉溶解速度会差一些。

什么是助溶剂？

难溶性物质与加入的第三种物质在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，以增加该种物质在溶剂中的溶解度。这第三种物质就称为助溶剂。

常用的助溶剂主要分为两大类：

一类是某些有机酸及其钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等。

另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常见的助溶剂苯甲酸钠的溶解度在20℃就是53克，极易溶于水。

但是，助溶机理较复杂，许多机理至今尚不清楚，对人们健康影响尚待研究。关于助溶剂的选择尚无明确的规律可循，因此对于助溶剂，也就是麦芽糊精，德国和欧盟的有机食品指南标准明确规定有机食品中禁止添加。

德国对于麦芽糊精是有争议的。德国人对食品安全，尤其是婴儿食品安全是严格且苛刻的，绝不会在奶粉中添加有争议的成分。

透明的小颗粒是什么？

另外就是喝完奶，奶瓶的底部会留有透明的小颗粒，放在嘴里像沙子似的，那种是低聚果糖（FOS），是一种水溶性膳食纤维，不被人体消化吸收，是直接到达大肠的，在肠道内迅速增殖双歧杆菌等有益菌，调节肠道菌群，增强免疫力，保护婴幼儿的健康；低聚果糖可以促进钙的吸收达70.8%，促进宝宝生长发育；还能促进矿物质的吸收和维生素的合成，对宝宝的营养吸收非常有好处，而且只能被肠道细菌吸收利用，不能被消化吸收，宝宝摄入后不易引起肥胖，肠道的益生菌多了可以防治腹泻，防止便秘。

所以家长看到瓶底有这种透明小颗粒不要惊慌。还有一种低聚半乳糖（GOS），是人体有益菌的营养源和有效的增殖因子，抑制有害菌，增强宝宝的免疫力，宝宝的消化功能比较薄弱，在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善宝宝的消化功能奶粉溶解越快就越好吗？

影响奶粉溶解度的因素有很多，比如饱和度过大，没有经过充分的摇匀，或者没有达到奶粉溶解需要的温度等。可见奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。