牛筋营养好吗?怎么做才更营养?

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营养医师一枚
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牛筋真的是很好的食物。牛筋,也就是牛的韧带。富有韧劲。牛筋属于中药之一,主治补肝强筋,益气力。怎么做最好吃,做成药膳也美味适合秋季吃,做红烧或者咸鲜味道也是很好哒。

 

 

 

说到蹄筋的食疗价值那是不错的,先来看看药膳书上怎么评价的

 

【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。

 

【功用主治】《本草从新》:"补肝强筋,益气力,续绝伤。"

 

由此可见,蹄筋的滋补效果不错啊,那么 其营养价值呢?是如何的?牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。可以看出牛筋的营养价值不错奥!

 

黄芪西洋参煲蹄筋

 

原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。

 

做法:

 

1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。

 

2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。

 

3、在砂锅内放入西洋参切片,黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

 

这是一道很适合秋季的药膳菜肴,牛筋蛋白质含量高,脂肪低,不用担心长胖的问题,黄芪补气,西洋参平补,既有滋补效果有不用担心会上火呢!关键是是一道咸鲜口味的菜肴很容易被接受。

 

 

说完了药膳做法再看看美味的做法是怎么做的?

 

红烧蹄筋是一道汉族名菜,属浙菜系。以鲜牛蹄筋,鸡汤,酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓,色泽金红,鲜香可口,嫩滑,入口即化,营养丰富。

 

原料:牛蹄筋500克、葱段、姜片、大料;干辣椒,花椒数粒,酱油、料酒、醋、香油、盐,糖。

 

 做法:

 

1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压至软烂

 

2、取出焖好的牛蹄筋,用剪刀剪成小块(剪刀剪口感更劲道)

 

3、锅烧热倒少量,放入辣椒和花椒煸炒香味,小火加热,倒入葱、蒜片

 

4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒

 

5、调入酱油、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅(如果喜欢咸鲜口味可以加入一点豆瓣酱,红烧的味道更好)

 

 牛筋的营养价值食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:"牛蹄筋,味道赛过参。":牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。

 

能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

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