腊肉吃多了会得癌症吗？食用量以解馋为主！

亚硝胺、苯并芘是罪魁祸首

腊肉是典型的加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。

说腊肉致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内转化成亚硝胺，可能导致食道癌、胃癌等消化道癌症。不仅腊肉中含有，一些咸腌熏制的制品中都含有，像咸肉、咸蛋、熏肉、熏鱼等，当然烟熏肉食物里面还含有苯并芘等致癌物。

一类致癌物清单

今年10月底，食药监总局在官方网站上转发了世界卫生组织国际癌症研究机构的致癌物清单，这份清单以前就有，这是第一次官方正式认可了这份清单。但一类致癌物不等于致癌。

当然我们不能说，一类致癌物吃了就致癌，因为世卫组织对一级致癌物的界定综合了暴露人群，暴露量，致癌数据等因素，所以一类致癌物不反映致癌的强度。

耐受程度是关键

人体有一个强大的保护系统，当有毒有害的物质累积到一定的程度，超过人体的清除能力的时候，会对器官造成伤害，甚至不可逆的。

至于腊肉吃多了会不会得癌症，这个真得看个人体质。就像吸烟与饮酒一样，同样作为一类致癌物，有的人喝了一辈子酒，吸了一辈子烟，啥事没有。有的人就非常敏感。

所以肉类，少量吃，会增加营养。过多摄入，势必会增加患癌的风险，尤其是消化道类癌症。腊肉更是如此，偶尔吃吃就可以了！

与食物有关的主要有以下几种：

1、乙醇：乙醇本身具有致癌性，又因为暴露量大，使用的人群非常多，获得的数据多。所以乙醇归属于一类致癌物。

2、黄曲霉素：老一辈人习惯了艰苦朴素，对于发霉的馒头、发霉的水果、蔬菜等都会削一削继继续吃。食物发霉所产生的黄曲霉素能强致肝癌。

3、槟榔果：嚼食槟榔果，不断使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌、喉癌、咽癌和食道癌。

4、马兜铃酸：前几天，刚有权威文献报道马兜铃酸致肝癌，原来马兜铃酸早就被列入了一类致癌物。广防己、青木香、天仙藤、马兜铃、寻骨风、朱砂莲等六种中药含马兜铃酸。还有砷以及无机砷化合物，也属于一类致癌物。使用中药请在医师或药师的指导下使用。

5、苯丙[α]芘：有烟烧烤出的肉，带有高浓度的苯并[α]芘。一磅烤好的牛排中苯并芘的量比300支香烟产生的烟雾中还要多。这种物质累积多了，会诱发食管癌和胃癌。

6、镉：食物受到镉污染后，镉可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒，进而致癌。

我们常说的亚硝酸盐，并不在一类致癌物名单中。真正起致癌作用的是它的转化物亚硝胺。人体有强大的DNA损伤修复机制。但一旦超过了修复限度，就会引发不可逆疾病，甚至引发癌症。

【不药博士】简介：博士，副主任药师，高级营养师，拥有11年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，倡导健康生活，不生病，不吃药！