味精高温烹饪致癌？孕妇、儿童、老年人不能多吃？

“味精是害人精，吃了会致癌？”

癌症

说这话的是邻居家的王大爷，他跟我说前两天在浏览网页的时候看到一篇文章，里面描述说少吃味精之类的调味品，吃多了不仅仅会对身体不好，而且还可能会增加癌症的风险，于是就问了开头的那个问题！

根据权威的数据统计，我国味精的年消耗量已经从2013年的100多万吨下降到了每年的几十万吨，我国味精的年消耗量的下降是不是意味着吃了它就对身体有害呢？

 

 

1.味精的主要成分是什么？

味精从被发明到现在已经有100多年的历史，在1908年的时候，日本的一个化学教授池田菊苗在吃海带黄瓜汤的时候，发现味道特别鲜美。

池田菊苗当时就感觉到奇怪，这海带和黄瓜都是比较普通的食材，怎么会产生如此鲜美的味道呢？考虑了一番，可能其中的奥妙在于海带，于是就去实验室做了研究。

过了一段时间，池田菊苗从海带中成功分离出了谷氨酸，随后又制成了谷氨酸的钠盐谷氨酸钠。

在1909年的时候，日本开始生产以谷氨酸钠为主要成分的“味之素”。这里说的味之素就是现在大家说的味精，味精的主要成分其实就是谷氨酸钠！

2.味精是“害人精”，吃了会致癌？

在回答这个问题之前，我们先来了解一下味精的制作过程！

可能大家奇怪了，上面不是说味精是从海带中获取的吗？制作味精，肯定也是需要利用到海带呀？这话不假，但是需要注意，利用海带制作味精成本太高，这是因为从10公斤的海带中只能生产出0.2g的谷氨酸钠！

目前来说，制作味精的主要原来是淀粉、糖蜜等，然后利用发酵法进行生产，随后再把味精的有效成分谷氨酸钠通过一定的方式提取出来！

单纯从味精的制作过程来看，好像味精是比较安全的一种调味品！那味精是“害人精”的言论是从何谈起的呢？

 

中餐馆

在1968年的时候，一名美国人在顶级医学杂志《新英格兰医学杂志》上发表了一封文章。这个人在文章中写道自己每次在美国的中餐馆吃饭的时候都会出现一些症状，比如颈部麻木、心悸、疲劳等，而在中餐馆以外的地方吃饭则不会出现这种情况。

文章发表以后，很多人认为中餐馆普遍使用味精，就把这位美国人在中餐馆出现的症状归咎于味精，随后在媒体的大肆宣扬下，大家更认为食用味精能引发一系列症状，媒体也因此用“中国餐馆综合征”去描述上述的症状。

后来为了弄清楚“中国餐馆综合征”的原因，就有人对味精做了一系列的研究，结果发现这些症状和味精没有什么关系！

美国食品药品检察管理局

之后，美国的食品药品检察管理局在1992年的时候，又对味精的安全性进行了研究，再一次证明了味精是比较安全的。

还有一点，在很多的天然鲜味食物中本身就含有谷氨酸钠，而味精只不过是对谷氨酸钠进行了提纯而已，如果谷氨酸钠能引起身体的不适，那在吃这些天然的鲜味的食物的时候应该也会出现这些症状，但是实际上并没有出现！

化妆品

要说味精致癌，这个也是没有什么依据的！味精在高温烹饪的情况下可能会产生有轻微毒性的焦谷氨酸钠，但是这种物质本身也不致癌，而且现在很多的化妆品和营养品里面也有焦谷氨酸钠的身影！还有一些人吃了味精后产生头痛的症状，这主要考虑谷氨酸钠转变成谷氨酸以后会使脑血管收缩，所以才产生头痛的症状，这种情况多见于一次性吃了太多的味精！

综合以上，味精如果不在高温下烹饪，一次性别吃得太多，那它对人体是没有什么危害的，而味精致癌也是无稽之谈！

3.经常食用味精对人体还有一定的好处，但是也需要注意一些事项：

味精在被人吃进去以后，可代谢生成谷氨酸，谷氨酸本身就是一种氨基酸，所以食用味精不仅能够增强人的食欲，还能够补充营养！

另外，谷氨酸钠代谢生成的谷氨酸还具有补脑和保肝的作用。在临床上谷氨酸可用于治疗肝昏迷和肝功能损伤，而且还用于神经衰弱、癫痫、小儿脑发育不全的辅助治疗。

不过需要注意，虽然味精虽然比较安全，但是也是需要注意一些事项的。味精不能高温烹饪，在饭做熟后冷却一段时间才能放入味精，否则在高温下谷氨酸钠会生成有微毒的焦谷氨酸钠，而且味精也会失去提鲜的作用。

孕妇、婴幼儿、老年人也不适合多吃味精，这个主要是因为味精在代谢的过程中会和人体内的锌结合，从而导致人体缺锌。

对于儿童来说，吃太多的味精，会影响骨骼的发育，这是因为摄入太多的味精会抑制人体分泌甲状腺释放激素，而这种激素对于骨骼的发育有比较重要的作用。

摄入的味精太多，还会引起头痛、头晕、嗜睡等的症状。味精被人吃进去以后，会代谢出很多的谷氨酸。谷氨酸不仅仅会收缩脑血管，而且由于它还是一种抑制性神经递质，所以会引起一系列不舒服的症状。

目前来说，味精的每日容许摄入量（ADI)在0～120mg，也就是说每天每千克体重摄入的味精量不超过120mg。如果一个人的体重是60kg，那他每天最多能吃7.2g的味精。

谷氨酸钠里面本身就含有钠离子，它可能会引发血压升高、加重肾病，所以对于高血压、肾功能不全的患者来说，需要限制味精的摄入。