贺玉泉教授,吉林大学中日联谊医院心血管内科主任医师,硕士生导师,长期从事冠心病及心律失常等疾病的介入治疗。今天,我们就来聊一聊鸡蛋这个小问题,它不仅美味,而且营养丰富,却因为胆固醇含量让很多人望而却步。
首先,鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄里,但蛋黄同时也富含卵磷脂、叶黄素、多种B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸,是性价比较高的营养来源。
关于胆固醇,我们需要明确一点,血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成,并受基因、激素水平等多种因素影响,从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响。因此,适量吃鸡蛋并不会导致胆固醇升高。
那么,高血压、高血脂、高尿酸的人,能吃蛋黄吗?答案是可以的。但要注意,每天摄入的胆固醇总量不要超过300毫克。
鸡蛋中的胆固醇对血液中总胆固醇和坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇,LDL)影响虽然没有脂肪大,但仍然会有一定程度的升高。因此,对于血脂、胆固醇等指标正常的人群,多吃点鸡蛋也没有问题。
需要注意的是,鸡蛋只是食谱的一部分,如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”,那么鸡蛋的“不足”就值得重视,减少鸡蛋的食用量就有必要。
总的来说,鸡蛋是一种风险和获益并存的食物,综合考虑获益以及可能的风险,再针对不同个体的不同情况做具体分析,制定个体化的“吃蛋方案”或许是更合适的选择。

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