每天应该吃几个鸡蛋？吃不吃蛋黄？

贺玉泉教授，吉林大学中日联谊医院心血管内科主任医师，硕士生导师，长期从事冠心病及心律失常等疾病的介入治疗。今天，我们就来聊一聊鸡蛋这个小问题，它不仅美味，而且营养丰富，却因为胆固醇含量让很多人望而却步。

首先，鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄里，但蛋黄同时也富含卵磷脂、叶黄素、多种B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，是性价比较高的营养来源。

关于胆固醇，我们需要明确一点，血液中的胆固醇主要来源于人体自身合成，并受基因、激素水平等多种因素影响，从食物中摄入的胆固醇只会对血液胆固醇含量产生轻微影响。因此，适量吃鸡蛋并不会导致胆固醇升高。

那么，高血压、高血脂、高尿酸的人，能吃蛋黄吗？答案是可以的。但要注意，每天摄入的胆固醇总量不要超过300毫克。

鸡蛋中的胆固醇对血液中总胆固醇和坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL）影响虽然没有脂肪大，但仍然会有一定程度的升高。因此，对于血脂、胆固醇等指标正常的人群，多吃点鸡蛋也没有问题。

需要注意的是，鸡蛋只是食谱的一部分，如果食谱中已经有了很多鸡蛋所富含的“优质成分”，那么鸡蛋的“不足”就值得重视，减少鸡蛋的食用量就有必要。

总的来说，鸡蛋是一种风险和获益并存的食物，综合考虑获益以及可能的风险，再针对不同个体的不同情况做具体分析，制定个体化的“吃蛋方案”或许是更合适的选择。