大寒吃牛肉补气又暖身，但三种人无福消受
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大寒节气将至，气温进一步下降，很多人出现了手脚冰凉的情况。秋冬季节适当多吃一些温热补虚的食材，不仅能补气御寒，还有助于补充营养、增强免疫力。牛肉就是这样的食材。
牛肉营养知多少
营养师介绍，牛肉富含蛋白质、铁和维生素B族，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后以及病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉可以增强体力、加快新陈代谢。
中医师认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩之人食用。秋冬季节吃牛肉暖身补益。
炖牛肉怎么做才好吃？
1. 热水下锅炖牛肉，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3. 在烧煮过程中，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。盐迟点放。
4. 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5. 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉并非人人可食
1. 肾炎患者少吃牛肉
牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2. 痛风患者少吃牛肉
痛风患者要少吃牛肉，因为牛肉嘌呤含量高，嘌呤经过代谢之后会产生尿酸，过多的尿酸易引起关节疼痛等症状。尿酸偏高的人最好也别吃了
3. 老少弱都要少吃点
牛肉高胆固醇、高脂肪，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。因为牛肉脂肪和胆固醇相对较高，普通人群应该少量多次食用，不能完全不触碰红肉，也不可一次食用过多，一天60-90克熟肉是不错的选择。
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