一、鸭掌的食疗价值

鸭掌，作为一道常见的美食，除了其独特的口感外，还蕴含着丰富的食疗价值。以下将详细介绍鸭掌的几大食疗功效：

1、改善心血管疾病

鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，这种物质能够促进皮肤生长，预防进行性肌营养不良症，对冠心病、脑血管病等心血管疾病具有一定的改善作用。此外，鸭掌还能对消化道出血、失水性休克等疾病有一定的疗效。

2、美容养颜

鸭掌中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶，明胶能结合大量水分，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早老化，延缓皮肤衰老。

3、强壮骨骼

鸭掌中含有大量的矿物质，尤其是钙和铁的含量较高。鸭掌煮汤是钙质溶解的最好烹饪方式，食用鸭掌汤能为机体补充大量的钙和铁，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的作用。

4、延缓衰老

鸭掌中所含的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

5、益气补虚

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。

6、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

二、鸭掌的营养成分

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化率高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质含量约为16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%，比猪肉低。脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收率高。

鸭肉富含烟酸，烟酸是人体两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用，所以是可以适当食用的。