在寒冷的冬季，不妨为生活增添一抹紫色，那就是茄子。茄子作为一种常见的蔬菜，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效。

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可以保护心血管、抗坏血酸。此外，茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，具有一定的抗肿瘤作用。

茄子的很多营养都在皮里，因此建议在烹饪时不要去皮。茄子皮中含有丰富的维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

那么，如何制作一道既美味又健康的茄子菜品呢？下面为大家推荐一道简单的鱼香茄子做法。

鱼香茄子

材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升

制作方法：

1. 将茄子洗净，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。

2. 锅中不放油，干煸茄子至变色，捞出备用。

3. 锅中放油，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。

4. 再放入炒过的茄子，翻炒均匀。

5. 将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。

6. 当汤汁变得浓稠后，放入葱花，即可出锅。

通过以上方法，我们可以轻松制作出一道美味健康的鱼香茄子。同时，在日常生活中，我们还可以通过多种方式摄入茄子，例如清炒、炖汤等，让茄子成为我们餐桌上的常客。