学会三招减少烹饪致癌物

　　烹饪，作为中国人日常生活中不可或缺的一部分，既带来了美味，也带来了一些健康隐患。尤其是在煎炸等高温烹饪过程中，食物中的营养物质会被破坏，甚至产生一些致癌物质。为了在享受美食的同时，也能保证健康，以下为您介绍三招减少烹饪中产生的致癌物，让您吃得美味又健康。

　　**第一招：裹层面糊再煎炸**

　　煎炸食物，如炸鸡、炸鱼、煎牛排等，因其酥脆的口感和浓郁的香味深受人们喜爱。然而，在高温煎炸过程中，食物中的蛋白质会产生杂环胺、多环芳烃等强致癌物质。为了减少这些致癌物的产生，我们可以在原料外裹上一层厚度适中的面糊，如淀粉和蛋清混合而成的面糊，这样就像给原料穿上了一件‘保护衣’，使其不直接接触高温油，从而最大程度地减少致癌物的产生。

　　需要注意的是，裹面糊时要尽量均匀，厚度适中，以保证加热均匀。此外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，煎炸时间最好不要超过两分钟，以避免过度煎炸导致营养物质的损失和致癌物的产生。

　　**第二招：炒菜时加醋**

　　在烹饪过程中，加入适量的醋不仅可以增加菜肴的鲜味，还能起到减少致癌因素的作用。这是因为醋中的醋酸可以保护食物中的维生素C，使其在酸性环境下更加稳定，同时还能促进维生素C的吸收。维生素C具有阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）形成的作用，因此，加醋可以有效地减少致癌物的产生。

　　**第三招：出锅前勾芡**

　　在烹饪过程中，食材中的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而勾芡就像一件‘保护衣’，能更好地保留这些营养物质。勾芡的最佳时机是在菜肴九成熟时进行，过早或过晚都会影响菜肴的口感和营养价值。勾芡可以使菜肴更加鲜嫩可口，同时也能保留更多的营养成分。

　　总之，在烹饪过程中，通过合理的烹饪方法和技巧，我们可以减少致癌物的产生，让美食更加健康。