茄子作为常见的蔬菜之一,不仅口感鲜美,而且营养价值丰富。它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,具有多种保健功效。
首先,茄子具有很好的抗氧化作用。茄子中含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化物质,可以帮助清除体内的自由基,延缓衰老,预防多种慢性疾病。
其次,茄子具有降血脂、降血糖的作用。茄子中的皂苷类物质可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,对于预防心血管疾病有很好的作用。同时,茄子中的膳食纤维可以帮助控制血糖水平,对于糖尿病患者来说是一个很好的食品选择。
此外,茄子还具有清热解毒、利尿消肿的功效。茄子性寒,可以清热解毒,对于夏季暑热、口腔溃疡等症状有很好的缓解作用。茄子中的利尿成分可以帮助排出体内多余的水分,减轻水肿症状。
下面为大家推荐三款以茄子为主料的家常菜,帮助大家更好地发挥茄子的保健功效:
1. 茄子炒肉
材料:茄子、猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、油。
做法:先将茄子切成条状,用盐水浸泡10分钟,捞出沥干水分。猪肉切成片,用料酒、生抽腌制10分钟。锅中倒入油,放入葱姜蒜炒香,再加入肉片翻炒至变色,加入茄子条翻炒均匀,最后加入青椒红椒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味即可。
2. 茄子煲
材料:茄子、排骨、玉米、胡萝卜、生姜、盐、鸡精、油。
做法:先将排骨焯水去血水,捞出洗净。茄子切成段,玉米和胡萝卜切成块。锅中倒入油,放入生姜炒香,再加入排骨、玉米、胡萝卜翻炒均匀,加入适量清水,大火烧开后转小火煲至排骨熟烂,最后加入盐、鸡精调味即可。
3. 茄子煲汤
材料:茄子、鸡肉、玉米、胡萝卜、生姜、盐、鸡精、油。
做法:先将鸡肉焯水去血水,捞出洗净。茄子切成段,玉米和胡萝卜切成块。锅中倒入油,放入生姜炒香,再加入鸡肉、玉米、胡萝卜翻炒均匀,加入适量清水,大火烧开后转小火煲至鸡肉熟烂,最后加入盐、鸡精调味即可。

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刘文娟
主治医师
内分泌科
复旦大学附属华山医院


朱彤
主任医师
中医内科