揭秘金黄色葡萄球菌

近年来，食品安全问题备受关注，尤其是金黄色葡萄球菌引发的速冻食品事件，引发了公众的担忧。那么，金黄色葡萄球菌究竟是什么？它真的有那么可怕吗？本文将为您揭秘金黄色葡萄球菌的真相。

金黄色葡萄球菌是一种广泛存在于自然环境中、人和动物体内的常见细菌。它主要通过食物传播，引起食物中毒。金葡菌产生的肠毒素是其主要的致病因素。摄入含有金葡菌肠毒素的食物后，人们会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。

我国食品安全标准规定，速冻食品中不得检出金黄色葡萄球菌。然而，由于金黄色葡萄球菌广泛存在于自然界中，完全杜绝是不可能的。因此，新的食品安全标准将“不得检出”改为“1000-10000个/克”，即对于冷冻面食，如果只有一个样品的菌数高于每克100个但不超过10000个，那么也算合格。

那么，如何预防金黄色葡萄球菌感染呢？首先，在制备食物前要充分洗手，尤其是指甲内。其次，如果患有鼻或眼感染，不要制备食物。此外，手或手腕有伤口时也不要制备食物，也不要给其他人端送食物。保持厨房和就餐区域的清洁卫生也是预防金黄色葡萄球菌感染的重要措施。最后，对于需要保存2小时以上的食物，要么在60℃以上保温，要么在4℃以下冷藏。

金黄色葡萄球菌虽然可怕，但只要我们养成良好的卫生习惯，就可以有效预防其感染。