厨房新手煲汤遵守6大守则

煲汤作为中国传统美食文化的一部分，不仅美味可口，还具有诸多养生保健的功效。然而，想要煲出一锅好汤并非易事，需要遵循一定的原则和方法。本文将从选材、炊具、火候、水质、搭配和喝汤时间等方面，为您详细介绍煲汤的六大守则，帮助您轻松掌握煲汤技巧，享受美味与健康的双重享受。

一、选材要得当

煲汤的原料通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。选择原料时，要注意鲜味足、异味小、血污少。新鲜度并非指传统的‘肉吃鲜杀，鱼吃跳’的时鲜，而是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时肉中的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

二、炊具要选择

传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，传热均匀、散热缓慢。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅，其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达500℃的耐热温差，透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑。

三、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

四、健康配水

水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果。

五、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，是日本很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

六、喝汤时间有讲究

‘饭前喝汤，苗条健康’；‘饭后喝汤，越喝越胖’，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。