吃蔬菜9个惊人误区不能忽略

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在忙碌的生活节奏中,上班族们为了节省时间,往往会选择一周大采购一次,将蔬菜囤积在家里慢慢食用。然而,这种做法却容易导致蔬菜营养素的流失。研究表明,蔬菜每存放一天,其营养素含量就会大幅下降。例如,菠菜在20℃下存放一天,维生素C含量就会损失高达84%。

以下是关于蔬菜存放和食用的一些误区,让我们一起来看看吧:

1. 久存蔬菜

为了减少蔬菜的存放时间,建议将蔬菜存放在干燥、通风、避光的地方,并尽快食用。

2. 丢弃含维生素最多的部分

一些蔬菜加工方式会导致营养素的损失。例如,豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍,因此,不要丢弃豆瓣。在做饺子馅时,应先拌好油,再加盐和调料,以减少菜汁的流失。

3. 小火炒菜

维生素C和B1容易受热破坏,因此炒菜时应避免用小火焖,最好用旺火快速翻炒。适量加醋也有利于维生素的保存。

4. 菜做好了不马上吃

长时间放置的饭菜会导致营养素损失,因此建议尽快食用。

5. 吃菜不喝汤

炒菜时,大量的营养素会溶解在菜汤中,因此不要浪费菜汤。

6. 先切菜后洗菜

先切菜再洗菜会导致大量的维生素流失到水中,建议先洗净蔬菜再切。

7. 偏爱吃炒菜

炒菜时,蔬菜容易吸收油脂,因此建议搭配其他烹饪方式,如蒸、煮、炖等。

8. 吃素不吃荤

素食者应注意营养均衡,避免蛋白质、胆固醇、维生素B2和锌的摄入不足。

9. 生吃蔬菜不洗干净

生吃蔬菜时,应注意洗净蔬菜,去除农药和寄生虫残留。

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